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公共营养师公共营养师(三级)考试备考题库附附加答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

答案：B

详细解答：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。玉米、土豆、红薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.夜盲症

D.坏血病

答案：C

详细解答：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏病；坏血病是维生素C缺乏引起的。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

详细解答：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康非常重要。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与人体多种酶的合成；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.中国居民膳食宝塔中，谷类食物居第（）层。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案：A

详细解答：中国居民膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，是膳食中能量的主要来源，每人每天应摄入200400克。

5.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.玉米

答案：C

详细解答：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、玉米含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、（）、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素

详细解答：维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物，虽然需要量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用。

2.蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、（）、调节生理功能和供给能量。

答案：运输功能

详细解答：蛋白质具有多种生理功能，其中运输功能表现为蛋白质可以作为载体，运输氧气、营养物质、代谢废物等。如血红蛋白能运输氧气到全身组织细胞。

3.膳食中脂肪的来源有动物性脂肪和（）。

答案：植物性脂肪

详细解答：动物性脂肪如猪油、牛油等，主要来自动物体内；植物性脂肪如大豆油、花生油等，来自植物种子。

4.维生素D的主要来源有食物来源、皮肤内合成和（）。

答案：维生素D制剂

详细解答：人体可以从一些食物如深海鱼、动物肝脏等中获取维生素D，皮肤中的7脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D。当食物摄入不足或日照不够时，还可以通过服用维生素D制剂来补充。

5.成人BMI的正常范围是（）。

答案：18.523.9

详细解答：BMI（身体质量指数）=体重（kg）÷身高（m）2，成人BMI在18.523.9之间被认为是正常范围。低于18.5为体重过低，2427.9为超重，28及以上为肥胖。

三、判断题

1.所有的糖都具有甜味。（）

答案：错误

详细解答：并不是所有的糖都具有甜味，例如淀粉也是糖类，但它没有甜味。糖是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确

详细解答：维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤，具有促进胶原蛋白合成、促进铁吸收等作用。

3.膳食纤维能被人体消化吸收。（）

答案：错误

详细解答：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖类物质，但它在人体的消化过程中起着重要作用，如促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低胆固醇等。

4.食物中所含的能量越高，营养价值就越高。（）

答案：错误

详细解答：食物的营养价值不仅仅取决于能量的高低，还与食物中所含的营养素种类、含量及比例等有关。例如，巧克力能量很高，但主要提供脂肪和糖，其他营养素相对缺乏；而蔬菜能量低，但富含维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养素。

5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误

详细解答：随着年龄的增长，身体的生理功能逐渐衰退，肌肉量减少，身体活动量降低等，导致老年人的基础代谢率比年轻人低。

四、解答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：平衡膳食的基本要求包括以下几个方面：

食物多样、谷类为主：各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。

多吃蔬菜、