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2025食品安全管理员模拟考试题库298题(含标准答案)

一、选择题（每题只有一个正确答案）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A

解析：《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，目的是防止这些人员携带的病菌污染直接入口食品，保障消费者健康。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，其中记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：为了加大对食品生产经营违法违规行为的惩处力度，《食品安全法》规定被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等，以此来规范食品行业从业行为。

4.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬黄和焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等。

5.食品的贮存要求中，常温贮存的温度范围一般是（）

A.08℃

B.810℃

C.1030℃

D.3040℃

答案：C

解析：常温贮存一般指的是1030℃的温度范围，这个温度区间能保证大多数食品在一定时间内的质量稳定，不同食品在常温下的贮存条件和时间会有所差异。

二、填空题

1.食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行

解析：食品安全标准具有强制性，这是保障食品安全的重要依据，所有食品生产经营活动都必须符合食品安全标准。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（）控制；生产工序、设备、贮存、包装等（）控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）控制。

答案：原料；生产关键环节；检验

解析：从原料的采购、验收和投料，到生产过程中的各个环节，再到产品的检验，这是一个完整的食品生产质量控制链条，每个环节都有相应的控制要求以确保食品符合安全标准。

3.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式

解析：这样做是为了便于消费者了解食品的相关信息，同时在出现食品安全问题时能够及时追溯到生产经营者。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料（）计划，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

答案：控制清单

解析：通过制定原料控制清单，可以对餐饮服务中使用的原料进行有效的管理和监控，及时发现并处理变质或过期食品，保障食品安全。

5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

答案：疾病预防、治疗功能

解析：食品不同于药品，不能宣传其具有疾病预防和治疗功能，否则会误导消费者，食品广告必须真实合法。

三、判断题

1.食品生产企业可以根据自身条件自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）

答案：正确

解析：食品生产企业有自行检验和委托检验两种选择，自行检验要求企业具备相应的检验能力和条件，委托检验则要选择符合规定的食品检验机构，以确保检验结果的准确性和可靠性。

2.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。（）

答案：正确

解析：食用农产品销售者建立进货查验记录制度是