食物过敏和免疫毒性 (2).ppt

第31页，共78页，星期日，2025年，2月5日第Ⅱ型细胞毒型或溶细胞型该型变态反应是抗体（IgG或IgM）引起抗原的组织细胞损伤或功能障碍。变应原(细胞表面抗原或与细胞结合的Ag)特异性的IgG,IgM抗体与靶细胞表面相应抗原结合通过激活补体,巨噬细胞吞噬,NK细胞的抗体依赖性细胞毒作用，最终引起细胞溶解、组织损伤的病理性免疫反应第32页，共78页，星期日，2025年，2月5日第Ⅲ型免疫复合型该型变态反应是由于抗原—抗体复合物在组织中沉着而引起的炎症反应。炎症反应涉及补体的活化和中性粒细胞的浸润，释放出许多水解酶并造成组织损伤。有变应原(持续的病原微生物感染,自身抗原长期存在)，并产生特异性IgG、IgM及IgA抗体。中等大小可溶性免疫复合物形成并沉积于局部或全身毛细血管基底膜。通过激活补体和在血小板嗜碱性及嗜中性粒细胞参与下,引起以充血水肿、局部坏死和中性粒细胞浸润为主要特征的炎症反应和组织损伤。第33页，共78页，星期日，2025年，2月5日第34页，共78页，星期日，2025年，2月5日第Ⅳ型迟发型或细胞免疫型该型变态反应与抗体和补体无关，是由免疫的Td细胞（迟发性变态反应T细胞）与特异抗原的反应而引起组织损伤。表面具有特异性受体的致敏T淋巴细胞再次与抗原相遇，引起细胞增殖，其中Td细胞可释放淋巴因子，吸引和激活非特异性的巨噬细胞。引起以单核细胞浸润和组织细胞损伤为主的炎症反应，反应发生慢,通常需经24~72小时方可出现炎症反应，又称迟发型超敏反应在该反应中受抗原刺激而增殖和分化的细胞是T细胞，在缺乏T细胞的情况下不产生迟发型变态反应。第35页，共78页，星期日，2025年，2月5日第36页，共78页，星期日，2025年，2月5日第二节食物过敏第三节食物不耐受第一节高等动物的免疫系统第37页，共78页，星期日，2025年，2月5日了解食物的各种不良反应区别食物过敏和食物敏感重点了解免疫球蛋白IgE(ImmunoglobulinE)在过敏反应中的作用，区别IgE和non-IgE中介的食物过敏.过敏反应的过程过敏反应的症状，诊断及常见的过敏原第38页，共78页，星期日，2025年，2月5日对食物的异常反应精神病理学异常反应食物不耐受先天性代谢性疾病食物过敏获得性免疫反应假性过敏反应IgE/Th2介导非IgE介导食物添加剂组胺胃肠道疾病如：牛奶过敏性肠炎全身性疾病如：特异性湿疹，肠痉挛胃肠道疾病如：乳糖不耐受全身性疾病如：苯丙酮尿症第39页，共78页，星期日，2025年，2月5日食物过敏和食物不耐受都是机体对食物的不良反应过程。食物过敏是由所摄入的食物或食物成分所引发的一种免疫反应；与食物或食物成分的生理学作用无关。食物不耐受是由食物或食物成分所引发的机体的一种异常生理反应，与机体免疫反应无关。第40页，共78页，星期日，2025年，2月5日AdverseReactionstoFood通称对食物或食品添加剂的异常反应，很多症状类似，主要包括食物过敏和食物敏感，还包括食物中毒。食物过敏症(Foodallergy）食物敏感症（Foodintolerancesorfoodsensitivity）摄入食物或食物添加剂发生的异常生理反应，属非免疫介导的假性过敏(Pseudo-allergy)摄入含组胺或组胺激活物质的食物而导致类似过敏症状的反应-腐败的鱼虾，cheese等等，由微生物产生。精神病理反应一、食物不良反应第41页，共78页，星期日，2025年，2月5日（1）食物过敏（FoodAllergy）食物过敏是指个体在摄入某种食物之后，由机体免疫机制调节所引发的不良反应，并且引起靶器官功能的改变，如皮肤、胃肠道、呼吸道以及心血管系统等。可由极少量食品诱发 当相同抗原或有交叉反应的抗原再次进入机体，诱发第42页，共78页，星期日，2025年，2月5日主要症状：全身反应：系统性过敏反应，口腔过敏综合征。消化系统症状：最常见，70%，如婴儿牛奶过敏。呼吸系统表现：哮喘，过敏性鼻炎，分泌性中耳炎，肺泡炎。偏头痛：以牛奶、鸡蛋、芝麻、花生。其他：儿童多动症、精神症状。第43页，共78页，星期日，2025年，2月5日原理：食品成分诱发的人体免疫系统的非正常反应，是一种特殊的食品超敏性反应。引发免疫反应（抗体的释放）过敏源引发化学物质的释放，例如组胺引起症状有皮肤发痒、流鼻涕、咳嗽或者呼吸困难。第44页，共78页，星期日，2025年，2月5日