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食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，且腌制过程也可能产生一定量亚硝酸盐，含量相对较高。奶类一般不含有亚硝酸盐；蔬菜虽可能含有一定量亚硝酸盐，但通常比腌制肉制品低；酒类中基本不含亚硝酸盐。

2.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期这种说法不准确；出厂日期是食品从工厂发出的时间。

3.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.猪肉

D.矿泉水

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，玉米是粮食作物，在储存过程中如果条件适宜（如高温高湿）容易被黄曲霉污染产生黄曲霉毒素。苹果一般不容易受到黄曲霉毒素污染；猪肉主要的安全问题是微生物污染、兽药残留等；矿泉水不存在黄曲霉毒素污染问题。

4.下列哪种疾病与食品安全关系密切？（）

A.艾滋病

B.高血压

C.痢疾

D.心脏病

答案：C。痢疾是一种肠道传染病，很多时候是由于食用了被细菌、病毒等污染的食物或水引起的，与食品安全密切相关。艾滋病主要通过性传播、血液传播和母婴传播；高血压主要与遗传、生活方式、饮食中盐摄入过高等因素有关，但不是直接由食品安全问题导致；心脏病的病因包括遗传、高血压、高血脂等，和食品安全没有直接联系。

5.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

答案：D。生产日期可以帮助消费者了解食品的新鲜程度和是否在保质期内；生产厂家能让消费者知道食品的来源，便于在出现问题时追溯；QS标志是食品质量安全市场准入标志，有该标志说明食品经过了相关部门的质量审核。所以购买食品时应选购包装上有这些内容的食品。

6.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.新鲜的黄花菜

答案：C。变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，不影响食用安全。发霉的茶叶含有霉菌及毒素，食用可能危害健康；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用易引起中毒；新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，食用后在体内会转化为有毒的二秋水仙碱，需经过处理后才能食用。

7.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要是在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，一般认为是安全的

B.食品添加剂可以增加食品的营养价值

C.亚硝酸盐是一种食品添加剂，可作为防腐剂和护色剂

D.有些食品添加剂可能有一定毒性

答案：B。食品添加剂主要是用于改善食品品质、色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺等，一般不会增加食品的营养价值。在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，安全性是有保障的；亚硝酸盐可作为防腐剂和护色剂用于腌制肉制品等；有些食品添加剂如果使用不当或过量使用可能会有一定毒性。

8.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种以蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要使用大量油脂，相对健康。油炸、油煎需要使用大量油脂，会增加食物的脂肪含量，还可能产生一些有害物质；烧烤过程中食物容易产生多环芳烃等致癌物质。

9.储存食品应注意的问题是（）

A.分类存放

B.保持适宜的温度和湿度

C.防止鼠虫侵害

D.以上都是

答案：D。分类存放可以避免食品之间相互污染，也便于管理和查找；不同的食品需要不同的温度和湿度条件来保存，保持适宜的温湿度能延长食品的保质期；防止鼠虫侵害可以避免食品被破坏和污染。所以储存食品应注意以上这些问题。

10.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营必须符合食品安全标准。它不是鼓励性、引导性或自愿性标准，企业必须严格遵守。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品质量安全市场准入标志是______。

答案：QS标志。QS是“质量安全”英文（QualitySafety）的缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，该企业具备了生产合格产品的条件。

2.超过______期的食品，不得销售。

答案