2025年正规超市生鲜陈列.doc

超市生鲜食品陈列措施

???一、果蔬的陈列

???1．果菜陈列的基本方式

???超级市場中果菜的陈列重要有排列、堆积、置放、交叠、装饰5种基本方式。

???(1)排列。将果菜有次序地并排放置在一起，称為排列。陈列重點是将果菜的根茎分别對齐，使其根齐叶顺，給人留下美观整洁的印象。

???(2)堆积。将商品自下而上放置在一起，称為堆积。顶层商品数量较少，底层商品数量最多，這种商品陈列既稳妥，又有一定的立体感，以体現出商品纯粹的自然色。

???(3)置放。将商品散開放置在容器中称為置放。容器一般是敞口的。由于容器四個侧面和底部有隔板，商品不會散落，只要将上面一层的商品放置整洁就可以了。

???(4)交叠。将大小不一、形状各异的商品進行交錯排列，称為交叠。交叠的目的就是為了使商品看起来整洁美观某些。

???(5)装饰。将某些商品放在此外某些商品上，起陪衬的作用，称為装饰。例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。装饰的目的就是為了产生良好的视覺效果，使商品显得更新鲜一點，更整洁一點，以到达促销的目的。

???2．果菜陈列的形态

???超市中果菜陈列的类型可分為18种。

???(1)圆积型。常使用于柚、苹果等圆形的水果陈列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可使用這种陈列形态。

???陈列措施(見图6—2)：首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面，然後才排中央面第一层的部分。第二层要排在第一层商品与商品的中心點。接下来再排第三层、第四层。

???????图6—2?圆积型陈列

???(2)圆排型。在并排或堆积圆形的蔬菜和水果時，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将轻易松垮的圆形叠成不轻易松垮的形态。凤梨、莴苣、高丽菜等常采用此种陈列形态，但务必记住，凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜的叶子、莴苣的芯要朝下。

???陈列措施(見图6—3)：排好前面的部分，决定底面的第一层；由于有隔物板等来固定边面，因此商品与商品之间不要留有空隙。

????????????图6—3?圆排型陈列

???(3)茎排型

???将葱等長形的果菜朝一定的方向排列時，边面的地方就會形成一条直线。這种陈列称為“茎排型”。

???陈列措施(見图6—4)：决定了果菜的根或叶子的排列方向後，就可以整整洁齐紧密地堆起来。图6—2圆积型陈列堆的時候要注意让商品互相重叠。边面的部分若摆得整洁，商品就可保持一定的長度。

?(4)交叉型(互相配合型)

????????图6—4?茎排型陈列

???用于陈列像梨山芹菜或葱那种長度较長、但厚度不一样的果菜。

???陈列措施(見图6—5)：一层根(较粗的部分)一层叶(较细的部分)地交互堆积。如每一层中的两列都以相似的方向来排列，所陈列出来的效果将會相称的完美。

???????????图6—5?交叉型陈列

???(5)格子型

???葱、紅萝卜等長形的商品或装入袋子裏的商品，彼此交錯组叠成类似格子的陈列，称為“格子型”。

???陈列措施(見图6—6)：先决定好第一层商品的排列方向，然後陈列底面的部分，接著排前面和边面的部分。排第二层的商品時，要与第一层的商品保持直角，形成格子状。紅萝卜或萝卜，要将根或叶子的部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或“井”字状。

?????????????????图6—6?格子型陈列

???(6)段积型

???這是商品陈列完毕後，顶面的线會展現阶梯状的一种陈列形态。可用来陈列包装品或装入紙盒的商品以及零碎的、形状较固定的果菜。

???陈列措施(見图6—7)：决定好前面和底面後，接著排中央面的部分，做好第一层的陈列。

???陈列第二层的商品時，要比第一层的商品後退约1個或1／2個，從前面的部分陈列起(伴随商品软硬程度的不一样，第二层以上的位置也會伴随变化)。?

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?????????????????图6—7?段积型陈列

???(7)投入型

???比较小的果菜(如高丽菜心、紅辣椒等)或形状不一致的果菜(如四季豆、豆芽菜等)，运用容器或隔物板将前面及边面固定後，就可将此类商品任意地投入，這种陈列形态就是“投入型”。

???陈列的次序及不轻易松散的措施(見图6—8)：以隔物板来固定周围時，可将商品堆放到不會掉出的高度為止。四季豆等比较長的变形果菜，多装入某些也不轻易松散。

??????????????????图6—8?投入型陈列

???(8)并立型

???运用板架等器具，让商品呈站立式的并排陈列，就是并立型陈列。陈列大白菜、梨山芹菜時，為了使陈列富于变化，可采用此种形态。

???陈列措施(見图6—9)：先排好前面的部分，然後将商品以呈直角或稍微向後倾斜的方式排列。商品若稍微倒向板架(阶梯式的台子)，则较轻易整顿。

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