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(2025)《食品安全法实施条例》知识考试题库及答案

一、单选题

1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强（），及时消除食品安全隐患。

A.食品质量控制

B.食品安全管理

C.食品卫生管理

D.食品安全生产

答案：B

解析：根据《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业主要负责人应建立并落实食品安全责任制，加强食品安全管理以消除隐患。

2.食品生产经营企业应当依照食品安全法的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习（），并建立培训档案。

A.食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识

B.食品安全管理制度

C.食品质量标准

D.食品操作规范

答案：A

解析：食品生产经营企业组织职工参加培训，需涵盖法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识等全面内容，所以选A。

3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业保证食品安全标准需对原料控制、生产关键环节控制、检验控制等全流程制定并实施控制要求，D选项全面涵盖。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：这是《食品安全法实施条例》中对食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限的明确规定，选B。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限规定为产品保质期满后六个月，无明确保质期的不少于二年，选B。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限规定同食品生产企业相关规定，选B。

7.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。企业各门店应当保存总部的配送清单，配送清单应当标明（）。

A.食品名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.以上都是

答案：D

解析：实行统一配送经营方式的食品经营企业，门店保存的总部配送清单应标明食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期等信息，D选项全面。

8.从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：食品批发业务经营企业销售记录和凭证保存期限规定与进货查验记录保存期限规定一致，选B。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开加工过程

B.公示食品原料及其来源等信息

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：餐饮服务提供者既要制定原料控制要求，还倡导公开加工过程和公示食品原料及其来源等信息，选C。

10.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（