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食品加工机械与设备试题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A、逆

B、混

C、顺

D、错

正确答案：A

2.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、浸水回转式

B、静水压式

C、无篮式

D、淋水回转式

正确答案：C

3.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）

A、不可供冷却水

B、在锅内上方

C、也可供压缩空气

D、也可供冷却水

正确答案：D

4.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A、低于中间冷却器

B、低于冷凝器

C、等于中间冷却器温度

D、等于冷凝器出口

正确答案：D

5.许多果蔬原料采用（）进行分级。

A、重量原理

B、筛分原理

C、密度差

D、A和B

正确答案：D

答案解析：许多果蔬原料分级可采用重量原理，依据果蔬的重量不同进行分级；也可采用筛分原理，利用不同孔径的筛网对果蔬进行筛选分级。所以答案选D，即采用重量原理和筛分原理进行分级。

6.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵

B、水环真空泵

C、干式真空泵

D、水力喷射泵

正确答案：D

7.氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。

A、冷凝器与膨胀阀

B、膨胀阀与蒸发器

C、蒸发器与压缩机

D、压缩机与冷凝器

正确答案：D

答案解析：氨蒸发制冷机系统中，油分离器的作用是分离压缩空气中携带的润滑油，以保证进入冷凝器的制冷剂纯净，提高制冷效率并保护设备。它一般安装在压缩机与冷凝器之间，所以答案选[D]。

8.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。

A、蒸汽喷射泵

B、气温

C、长度

D、水力喷射泵

正确答案：C

答案解析：螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。螺杆泵是依靠螺杆相互啮合空间容积的变化来输送液体的。螺杆长度会影响其内部容积变化的过程以及液体在螺杆间的输送行程等，进而对输出压头产生影响。而气温与螺杆泵输出压头并无直接关联；蒸汽喷射泵和水力喷射泵与螺杆泵是不同类型的设备，与螺杆泵输出压头没有直接关系。

9.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、传导

C、辐射

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：B

10.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）

A、刮板式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、盘管式蒸发器

D、以上三种都是

正确答案：C

答案解析：刮板式蒸发器和离心式蒸发器都属于薄膜式蒸发浓缩设备，而盘管式蒸发器不属于薄膜式蒸发浓缩设备。

11.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）

A、容积式过滤器

B、旋风式过滤器

C、布袋式过滤器

D、都只能用于气料分离

正确答案：B

答案解析：旋风式过滤器既可以用作除尘器又可以用作气料分离器。布袋式过滤器主要用于过滤气体中的粉尘等杂质以净化气体，侧重于除尘；容积式过滤器通常不具备这种双重功能；而旋风式过滤器利用离心力使气料分离，同时也能去除部分灰尘起到一定除尘作用。

12.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、对流混合

B、剪切搅拌

C、扩散混合

D、折叠挤压

正确答案：C

13.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。

A、作行星运动

B、A、C和D

C、在圆周方向有相对运动

D、径向位置不变

正确答案：C

14.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A、螺旋板式

B、板式

C、旋转刮板式

D、列管式

正确答案：C

答案解析：旋转刮板式热交换器适用于黏稠物料。其刮板能不断刮去器壁上的物料，使传热系数较高，能有效处理黏稠物料，避免物料在换热表面结垢等问题，保证换热效果，而其他几种热交换器对于黏稠物料的处理效果相对较差。

15.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A、溢流多层

B、单层式

C、穿流多层式

D、卧式多室式

正确答案：B

16.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.

A、关闭出口阀

B、泵内灌满料液

C、将泵的料液排出

D、A和C

正确答案：B

答案解析：离心泵在开机前必须保证泵内灌满料液，这样才能避免气缚现象，使离心泵正常运行。关闭出口阀是在启动离心泵时为了减小启动电流而采取的措施；将泵的料液排出不是开机前必须的操作。所以答案选[B]。

17.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

答案解析：水在0℃会结冰，不能在0℃以下使用。而氯化钠溶液和乙二醇溶液都可以作为低温载冷剂，能在0℃以下使用。

18.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A、机械真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水力喷射泵

D、A和B

正确答案：D

答案解析：混合式热交换器用于冷凝二次蒸汽时，通常与机械真空泵或蒸汽喷射泵相连接