幼儿园饭菜留验、记录制度.docxVIP

幼儿园饭菜留验、记录制度

一、目的

为了加强幼儿园食品安全管理，有效预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康和生命安全，特制定本饭菜留验、记录制度。通过对每餐次供应的饭菜进行留验并详细记录，能够在发生食品安全问题时，快速追溯食品来源、加工过程等关键信息，以便及时采取措施，降低危害程度。

二、适用范围

本制度适用于幼儿园内所有为幼儿和教职工提供的饭菜，包括早餐、午餐、晚餐以及加餐等各类餐食。

三、留验人员职责

1.食堂工作人员

-严格按照规定的操作流程进行饭菜留验工作。在每餐饭菜制作完成后，负责将留验的饭菜分别盛放在专用的留验容器中。

-确保留验容器的清洁卫生，使用前进行严格的清洗和消毒处理，避免留验样品受到污染。

-准确标注留验样品的信息，包括餐次（如早餐、午餐等）、日期、饭菜名称等，确保信息清晰、准确。

-及时将留验样品放置到专用的留样冰箱中，并按照规定的温度和时间要求进行保存。

2.食品安全管理员

-负责监督食堂工作人员的饭菜留验工作，检查留验样品的数量、质量、标注信息以及保存条件是否符合要求。

-每天对留样冰箱的温度进行检查和记录，确保温度保持在规定的范围内（一般为0-8℃）。

-定期对留验样品的保存情况进行检查，如发现留验样品有变质、异味等异常情况，及时进行处理并记录。

-负责整理和保管饭菜留验记录，确保记录的完整性和准确性。在需要时，能够及时提供相关的留验记录信息。

3.园领导

-对幼儿园饭菜留验、记录制度的执行情况进行定期检查和指导，确保制度的有效落实。

-当发生食品安全事件时，组织相关人员对留验样品和记录进行分析和调查，配合有关部门进行处理。

-根据饭菜留验、记录情况，对食堂工作提出改进意见和建议，不断提高幼儿园食品安全管理水平。

四、留验要求

1.留验数量

-每餐每种饭菜的留验量应不少于125克，以保证足够的样品用于检验和分析。对于一些量较少的特色菜品或调味料等，也应按照规定进行适量留验。

-对于批量制作的主食，如馒头、米饭等，应按照一定的比例进行留验，确保能够代表该批次主食的质量。

2.留验容器

-留验容器应使用专用的、密封性好的食品留样盒或保鲜袋。留样盒应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，如食品级塑料或玻璃材质。

-每个留验容器应能够独立密封，防止留验样品之间相互交叉污染。容器上应具有清晰的刻度标识，以便准确量取留验样品的数量。

3.留验时间

-饭菜留验时间应不少于48小时。从每餐饭菜制作完成开始计时，在48小时内保留留验样品。

-在留验期间，不得随意丢弃或处理留验样品。超过48小时后，如未发生食品安全问题，方可按照规定的方式对留验样品进行处理。

4.留验环境

-留验样品应放置在专用的留样冰箱中进行保存。留样冰箱应专人负责管理，不得存放其他物品。

-留样冰箱的温度应保持在0-8℃之间，以保证留验样品的质量稳定。每天应至少对留样冰箱的温度进行两次检查，并做好记录。

五、记录要求

1.记录内容

-饭菜留验记录应包括以下详细信息：

-日期：记录留验的具体日期，精确到年、月、日。

-餐次：注明是早餐、午餐、晚餐还是加餐等。

-饭菜名称：详细列出每餐留验的饭菜名称，包括主食、菜肴、汤品等。

-留验人：记录负责该餐次饭菜留验工作的食堂工作人员姓名。

-留验时间：记录饭菜留验的具体时间，精确到小时和分钟。

-冰箱温度：记录留样冰箱在留验时的温度，以确保符合规定要求。

-处理情况：如留验样品在留验期间出现异常情况或超过留验时间后的处理方式等，应详细记录。

2.记录方式

-饭菜留验记录应采用纸质记录和电子记录相结合的方式进行。纸质记录应使用专门的饭菜留验记录本，记录内容应清晰、工整，不得随意涂改。如需要修改记录，应在修改处加盖修改人的印章或签名，并注明修改日期。

-电子记录应使用专门的食品安全管理软件或电子表格进行记录，以便于数据的存储、查询和统计分析。电子记录应定期进行备份，防止数据丢失。

3.记录保存

-饭菜留验记录应妥善保存，保存期限不少于2年。纸质记录应存放在专门的文件柜中，保持干燥、通风，防止记录损坏。电子记录应存储在安全的服务器或移动存储设备中，并设置访问权限，确保记录的安全性和保密性。

六、留验及记录操作流程

1.饭菜制作完成后

-食堂工作人员在每餐饭菜制作完成后，首