QSHS0002S-2022 预制菜肴（熟肉制品）.pdfVIP

商丘市好食汇食品有限公司企业标准

Q/SHS0002S-2023

_________________________________________________

预制菜肴（熟肉制品）

2023-01-18发布2023-01-18实施

____________________________________________

商丘市好食汇食品有限公司发布

Q/SHS0002S-2022

前言

本标准由商丘市好食汇食品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：盛金。

预制菜肴（熟肉制品）

1范围

本标准规定了预制菜肴（熟肉制品）的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉（猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅、驴）或其副产品（头、翅、脖、

爪、腿、心、肝、肠、肚、皮、血）、鸡肉丸、猪肉丸、牛肉丸中的一种或几种为原料，经过解冻（或

不解冻）、修选、去骨或不去骨、分切或绞制，肉丸经过分切或不分切，添加生活饮用水、食用植物油

（大豆油、菜籽油、花生油、玉米油中的一种或几种）、腐竹、豆腐、千张、午餐肉、川粉、豆芽、花

生、黄豆、豌豆、玉米粒、青豆、竹笋、笋干、红萝卜、白萝卜、辣椒、木耳、梅菜、雪菜、大葱、大

蒜、生姜、豆角、茄子、西红柿、土豆、藕、板栗、金针菇、香菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、美味牛肝菌、

羊肚菌、猴头菌、草菇、鸡蛋、鹌鹑蛋、食用盐、白砂糖、冰糖、味精、鸡精调味料、酿造酱油、酿造

食醋、蚝油、腐乳、调味料酒、排骨酱（豆豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻）、生姜、辣椒、黑胡

椒、白胡椒、洋葱粉、番茄酱、番茄粉、豆瓣酱、食用淀粉（玉米淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯

淀粉中的一种）、香辛料（辣椒、月桂叶、八角、桂皮、花椒、胡椒、孜然、豆蔻、辣根、丁香、甘草、

高良姜、砂姜、小茴香、香茅、草果、大葱、小葱、姜、蒜、中的一种或几种）、芝麻、魔芋粉、咖喱

粉中的几种，添加食品添加剂（冰醋酸、D-异抗坏血酸钠、辣椒红、山梨酸钾、黄原胶、5’-呈味核

苷酸二钠、琥珀酸二钠、乳酸、柠檬酸、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、辣椒油树脂、L-苹果酸、醋酸酯

淀粉、羟丙基淀粉中的一种或多种），经过混合调配、腌制或不腌制、炒制或不炒制、油炸或不油炸、

烧煮、酱制或不酱制、卤制或不卤制、成型或不成型、包装、杀菌、装箱加工制成的预制菜肴（熟肉制

品）。

根据原辅料不同可分为：梅菜扣肉、健腐肉、花椒肉、黄焖鸡块、黄焖鱼块、黄焖排骨、扣碗小酥

肉、四喜丸子、卷煎、烧藕夹、萝卜夹肉、粉蒸肉、牛肚炖萝卜、烧大肠、麻辣猪肝、清炖鸡、闷罐肉、

冰糖肘子、西红柿炖牛腩、鱼香肉丝、宫保鸡丁、仔鸡焖板栗、蒜香鸡翅、土豆煨牛腩、干豆角红烧肉、

红烧肉、红烧排骨、糖醋里脊、黑椒牛柳、麻辣回锅肉、雪菜肉丝、毛血旺、香菇滑鸡、香菇牛肉酱、

竹笋肉丝（片）、菌菇牛肉、酸豆角肉沫、咖喱鸡丁、垛子羊肉、剁子牛肉、黄豆炖牛腩、葱扒羊肉、

蒜香排骨、蒜香羊排、清蒸羊肉、清蒸牛肉、干煸鸡块、炸八大锤、京酱肉丝、水煮肉片、樱桃肉、肘

花肉、辣子鸡、黄豆焖牛蹄、黄豆焖猪蹄、调理牛肉菜肴、调理羊肉菜肴、调理鸡肉菜肴、调理鸭肉菜

肴。

2要求

2.1原辅料

2.1.1鲜（冻）畜、禽肉及其副产品应符合GB2707的规定。

2.1.2鸡肉丸、猪肉丸、牛肉丸应符合SB/T10610的规定。

2.1.3生活饮用水应符合GB5749的规定。

2.1.4食用植物油应符合GB2716的规定。

Q/SHS0002S-2022

2.1.5腐竹、豆腐、千张应符合GB2712的规定。

2.1.6午餐肉应符合GB7098的规定。

2.1.7川粉应符合GB2713的规定。

2.1.8豆芽、红萝卜、白萝卜、豆角、茄子、西红柿、土豆、藕、竹笋、笋干、梅菜、雪菜应新鲜、清

洁、卫生、无污染，并符合GB27