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食品安全管理员考试试题练习题题库

一、选择题

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.新鲜肉类应冷藏或冷冻保存

B.大米应储存在干燥通风处

C.水果和蔬菜可以混放一起储存

D.食用油应避光、密封保存

答案：C。水果和蔬菜混放可能会相互影响，有些水果会释放乙烯气体，加速蔬菜的老化和变质，所以不能混放。而新鲜肉类冷藏或冷冻可抑制微生物生长，大米在干燥通风处能防止霉变，食用油避光密封可防止氧化变质。

2.食品添加剂的使用应符合（）

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.企业自行制定的标准

C.随意添加

D.按照销售者要求添加

答案：A。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，企业不能自行随意制定标准，更不能随意添加或按照销售者要求添加，否则可能会对人体健康造成危害。

3.下列哪种食品可能含有较多的黄曲霉毒素（）

A.新鲜水果

B.发霉的花生

C.煮熟的米饭

D.新鲜牛奶

答案：B。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，发霉的花生很容易被这些真菌污染，从而含有较多黄曲霉毒素。新鲜水果、煮熟的米饭和新鲜牛奶一般不会有黄曲霉毒素污染。

4.食品生产经营人员每年必须进行（）

A.健康检查

B.技能培训

C.安全培训

D.知识考核

答案：A。为了保证食品安全，防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，食品生产经营人员每年必须进行健康检查。技能培训、安全培训和知识考核不是每年必须的。

5.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.冷水冲洗

答案：D。冷水冲洗不能有效杀灭餐饮具上的微生物，达不到消毒的目的。煮沸消毒、蒸汽消毒和紫外线消毒都是常见且有效的餐饮具消毒方法。

二、填空题

1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后____个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于____年。

答案：6；2。这是为了保证在出现食品安全问题时能够追溯食品来源和流向，便于监管和处理。

2.食品加工过程中，生熟食品要____存放，避免交叉污染。

答案：分开。生食品可能携带大量的细菌、病毒等病原体，与熟食品分开存放可以防止病原体污染熟食品，保障食品安全。

3.食品安全标准是____的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行。食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性，必须严格执行。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等____控制；生产工序、设备、贮存、包装等____控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等____控制。

答案：原料；生产关键环节；检验。对原料、生产过程和检验进行全面控制，才能确保食品符合安全标准。

5.国家对食品添加剂生产实行____制度。

答案：许可。实行许可制度可以加强对食品添加剂生产企业的管理，保证食品添加剂的质量和安全。

三、判断题

1.只要食品的外观没有明显变化，即使超过保质期也可以食用。（）

答案：错误。超过保质期的食品，其品质可能已经发生变化，微生物可能大量繁殖，营养成分也可能被破坏，食用后可能会对人体健康造成危害，不能仅根据外观判断是否可食用。

2.食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）

答案：错误。在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂，是安全的，并且可以改善食品的品质和延长保质期等。只有违规使用或滥用食品添加剂才会带来危害。

3.食品生产企业可以对召回的食品进行无害化处理或者销毁，防止其再次流入市场。（）

答案：正确。当食品存在安全问题时，企业召回食品后进行无害化处理或销毁，能够避免不安全食品继续危害消费者健康。

4.餐饮服务单位的食品处理区可以存放个人物品。（）

答案：错误。食品处理区是加工制作食品的区域，存放个人物品可能会污染食品，所以不允许存放个人物品。

5.食品安全监管部门对食品进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，不得收取检验费和其他任何费用。（）

答案：正确。这样规定是为了保证抽样检验的公正性和客观性，避免给食品生产经营者增加不合理负担。

四、解答题

1.简述食品储存的基本要求。

答案：食品储存的基本要求如下：

温度控制：不同食品有不同的适宜储存温度。例如，新鲜肉类、鱼类等需冷藏或冷冻保存，以抑制微生物生长；而常温储存的食品应避免温度过高或过低影响其品质。

湿度控制：保持适宜的湿度，如干货类食品应储存在干燥环境中，防止受潮发霉；一些新鲜果蔬则需要一定的