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餐厅服务员中级试题库含参考答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚()。

A、不准穿布鞋

B、不准穿背心，短裤

C、不准穿皮鞋

D、不准系领结

正确答案：B

2.()不用时，应予以包垫进行保管。

A、一般器皿

B、高档陶器

C、普通瓷器

D、中档陶器

正确答案：B

3.中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。

A、正面随意

B、正面靠右

C、正面正中

D、正面靠左

正确答案：C

4.()是备用餐，用具中用量最大的。

A、汤碗

B、茶具

C、烟灰缸

D、骨碟

正确答案：D

5.()不是主动服务的具体要求。

A、主动服务遵守程序

B、主动满足宾客用餐的特殊需求

C、主动当发宾客参谋

D、主动服务，向客人推荐价格高的菜品

正确答案：D

6.()不属于个人卫生四勤”的要求。

A、换洗衣服被褥

B、洗手剪指甲

C、皮肤护理

D、洗澡理发

正确答案：C

7.礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。

A、礼貌行动

B、环境

C、态度

D、服饰

正确答案：A

8.山西人()饮食特点为外地人称奇。

A、小吃品种多

B、时令水果多

C、海产品之多

D、主食花样多

正确答案：D

9.使用各种机器设备时，()做法不符合操作规程。

A、未经批准不随意启动各种设备

B、对不会使用的电器设备先请教再动手

C、每种电器设备电源插座应单独使用

D、各种电器使用后先断电，再关电器开关

正确答案：D

10.()是服务员在引领客人时的要求。

A、迎客走在后

B、送客走在后

C、始终与客人并排

D、遇台阶服务员要照顾好自己

正确答案：B

11.服务中应有的服务态度是()。

A、热情

B、挑剔

C、讥笑

D、冷漠

正确答案：A

12.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝()。

A、白葡萄酒

B、威士忌酒

C、矿泉水

D、红葡萄酒

正确答案：D

13.()是傣族人待客的最佳菜肴。

A、砣砣肉

B、酸竹煮鸡

C、糖醋排骨

D、咕咾肉

正确答案：B

14.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。

A、拥抱礼节

B、脱帽礼节

C、鞠躬礼节

D、敬礼礼节

正确答案：C

15.以下，()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

A、香槟酒

B、干红葡萄酒

C、红葡萄酒

D、白兰地

正确答案：A

16.蒙古族牧区人夏天喜欢饮()。

A、青稞啤酒

B、马奶酒

C、酥油茶

D、咖啡

正确答案：B

17.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

A、拔丝类

B、汤类

C、风味

D、造型类

正确答案：D

18.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要()，调要()。

A、快、高

B、低、快

C、甜、高

D、甜、亲

正确答案：D

19.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。

A、餐具佐料和服务用品准备

B、分菜用具准备

C、个人卫生准备

D、环境准备

正确答案：B

20.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。

A、酥油茶

B、肉食

C、酸奶

D、粥

正确答案：D

21.服务员在餐厅服务的全过程中，要()，遵守服务程序。

A、主动服务

B、客人叫时再服务

C、超值服务

D、观察客人服饰

正确答案：A

22.爱岗敬业的具体要求是()。

A、随时做好转行的准备

B、干一行烦一行

C、看效益决定是否爱岗

D、提高专业技能

正确答案：D

23.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和()。

A、消毒用品

B、摆台用品

C、服务用品

D、茶具用品

正确答案：C

24.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用()方可进行斟倒。

A、布巾吸干

B、托盘端托

C、布巾包垫

D、徒手

正确答案：C

25.()是西餐宴会正确的上菜顺序。

A、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食

B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食

D、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤

正确答案：B

26.香港人制作海味品时，很讲究火候，以()是其饮食习惯。

A、半熟味鲜为最好

B、刚熟未透为最鲜

C、炖熟酥烂为最好

D、熟透入味为最好

正确答案：B

27.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。

A、鱼尾

B、鱼头

C、鱼鳍

D、鱼腹

正确答案：D

28.以下，()是西餐宴会上菜服务的原则。

A、宾主顺序、先宾后主、女士优先

B、先主后宾、按座次顺序

C、先女宾、男宾、最后主人

D、男主宾、女主宾、主人

正确答案：A

29.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。

A、咖啡具

B、黄油叉

C、甜食勺

D、黄油刀

正确答案：D

30.()是玻璃器皿不正确的存放方法。

A、分类存放

B、用杯屉存放