食品中的有机化合物酯油脂.pptVIP

第1页，共28页，星期日，2025年，2月5日自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯第2页，共28页，星期日，2025年，2月5日酯：乙酸和乙醇发生酯化反应

生成的乙酸乙酯就是一种酯乙酸乙酯第3页，共28页，星期日，2025年，2月5日1-1.酯的概念醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。官能团：结构通式：R—C—O—R’O—C—O—O当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个的酯叫饱和一元酯。分子通式为：CnH2nO2（n≥2）—C—O—O结构特征:

（RCOOR’）（R和R’可相同可不同）（一）酯第4页，共28页，星期日，2025年，2月5日酯与饱和一元羧酸互为同分异构体(类别异构)思考：饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同，这说明了什么？最小物:HCOOCH3(M=60)第5页，共28页，星期日，2025年，2月5日1-2.酯的命名根据酸和醇的名称来命名－－某酸某酯。酸名前，醇名后，加“酯”字，去“醇”字。甲酸乙酯苯甲酸乙酯HCOOCH2CH3C6H5COOC2H5CH3OOCCH3乙酸甲酯第6页