2025年中式烹调师（中级）职业技能鉴定参考试题库大全-下（判断题汇总）.docx

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2025年中式烹调师（中级）职业技能鉴定参考试题库大全-下（判断题汇总）

判断题

1.新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。

A、正确

B、错误

答案：A

2.蛋泡糊的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

A、正确

B、错误

答案：A

3.红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。

A、正确

B、错误

答案：A

4.藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中,加以密封形成菜肴生坯的技法。

A、正确

B、错误

答案：A

5.某原料2500克,出材率80%,此净料重为3250克。

A、正

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