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公共营养师测试题及参考答案

一、单选题（每题1分，共25分）

1.人体氮的来源为（）

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

答案：B。蛋白质含氮元素，是人体氮的主要来源。脂肪、碳水化合物和维生素一般不含氮元素。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

答案：C。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物。

3.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸。

4.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2

答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2）属于水溶性维生素。

5.具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素AB.维生素B6C.维生素CD.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能还原已经被氧化的维生素E，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B6参与多种代谢反应；维生素D主要调节钙磷代谢。

6.下列哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：A。钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康非常重要。铁参与血红蛋白的合成；锌与生长发育、免疫功能等有关；碘是甲状腺激素的组成成分。

7.以下食物中含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是含铁丰富且吸收率高的食物。菠菜中的铁是非血红素铁，吸收率较低；牛奶中铁含量低；大豆中的铁吸收情况也不如动物肝脏。

8.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C。馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI相对较低。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙B.铁C.锌D.维生素D

答案：C。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；维生素D缺乏会引起佝偻病等。

10.中国居民膳食宝塔中最底层的食物是（）

A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A。中国居民膳食宝塔中最底层是谷薯类食物，是人体最经济、最重要的能量来源。

11.成人每日食盐摄入量应不超过（）

A.3gB.5gC.6gD.8g

答案：C。《中国居民膳食指南》建议成人每日食盐摄入量不超过6g。

12.以下哪种烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分（）

A.油炸B.煎C.炖D.烤

答案：C。炖的烹饪方式温度相对较低，时间较长，能较好地保留食物中的营养成分。油炸、煎和烤过程中，食物可能会接触高温，导致营养成分流失，还可能产生一些有害物质。

13.以下哪种食物属于碱性食物（）

A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷类

答案：C。蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类和谷类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

14.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）

A.可增加饱腹感B.可促进肠道蠕动C.可降低胆固醇吸收D.可被人体消化吸收

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，但它具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇吸收等作用。

15.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质B.钙C.铁D.酒精

答案：D。孕妇孕期需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入以满足自身和胎儿的需求。而酒精对胎儿发育有害，孕妇应避免饮酒。

16.老年人的膳食应（）

A.多吃肉类，以补充蛋白质B.多吃精细粮食，易于消化C.增加蔬菜水果摄入D.减少水分摄入

答案：C。老年人的膳食应增加蔬菜水果摄入，以补充维生素、矿物质和膳食纤维等。肉类应适量摄入；应多吃粗杂粮，而不是精细粮食；老年人应保证充足的水分摄入。

17.以下哪种食物是维生素B12