2025年中式烹调师（中级）职业技能鉴定参考试题库大全-上（单选题汇总）.docx

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2025年中式烹调师（中级）职业技能鉴定参考试题库大全-上（单选题汇总）

一、单选题

1.鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹,刀距约()。

A、2mm

B、4mm

C、6mm

D、8mm

答案：B

2.下列适宜加热中调味的菜肴是()。

A、宫保鸡丁

B、鱼香肉丝

C、干烧鱼

D、其他三项都是

答案：D

3.烧的原料非常广泛,()是制做烧菜的高档原料。

A、干货原料

B、水产原料

C、禽类原料

D、肉畜类原料

答案：A

4.下列香味搭配合理的菜肴原料组合是()。

A、牛肉与羊肉

B、鸭肉与鹅肉

C、羊肉与鱼肉

D、南瓜与白瓜

答案：C

5.食物中毒