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营养师试题库+参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.机体组织器官中含水量最高的是()。

A、脂肪

B、淋巴液

C、小肠

D、血液

正确答案：D

2.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此,有很强的()。

A、脱水性

B、疏水性

C、斥水性

D、持水性

正确答案：D

3.下面处于负氮平衡的是()。

A、孕妇

B、青少年

C、正常成年人

D、烧伤病人

正确答案：D

4.下列人群中,宜食用梨的是()。

A、急慢性气管炎病人

B、产妇

C、胃寒的人

D、脾虚泄泻者

正确答案：A

5.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。

A、催乳素

B、孕激素

C、雌激素

D、黄体酮

正确答案：A

6.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

A、有毒重金属污染

B、食品添加剂污染

C、化学性污染

D、细菌污染

正确答案：C

7.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸()。

A、麸氨酸

B、甲硫氨酸

C、甘氨酸

D、苯丙氨酸

正确答案：B

8.下列食物中胃排空速率最快的是()。

A、蛋白质食物

B、混合食物

C、脂类食物

D、碳水化合物食物

正确答案：D

9.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A、铬

B、锰

C、铁

D、钙

正确答案：A

10.患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A、镁

B、锌

C、钙

D、碘

正确答案：B

11.不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是()。

A、鳞片完整,不易脱落

B、眼球饱满突出

C、体表呈金黄色

D、鱼鳃色暗红

正确答案：D

12.()常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

A、酮式酸败

B、水解

C、自动氧化

D、以上均是

正确答案：C

13.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为()。

A、花生四烯酸和软脂酸

B、二十二碳六烯酸和软脂酸

C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

D、硬脂酸和花生四烯酸

正确答案：C

14.儿童不宜经常食用的食品是()。

A、保健品

B、自然食物

C、五谷杂粮

D、坚果类的零食

正确答案：A

15.能量供给量制定的主要依据是()。

A、脑力劳动强度大小

B、食物特殊动力作用

C、基础代谢消耗能量的大小

D、体力劳动强度大小

正确答案：C

16.贫血与下列哪种维生素无关()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：A

17.粮豆的卫生问题包括()。

A、真菌及其毒素的污染

B、农药残留

C、有害化学物质的污染

D、以上都是

正确答案：D

18.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。

A、30%~40%

B、30%~35%

C、25%~30%

D、35%~40%

正确答案：A

19.与蛋白质代谢有关的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素B6

正确答案：D

20.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少()。

A、30%~35%

B、20%~25%

C、5%~9%

D、10%~19%

正确答案：A

21.动物油的制油方法主要是()。

A、熬炼法

B、水溶剂法

C、浸出法

D、压榨法

正确答案：A

22.含钾量较多的水果为()。

A、李子

B、香蕉

C、西瓜

D、桃子

正确答案：B

23.一个对数周期的加热时间(例如由10分到100分)所对应的加热温度变化值,称为()。

A、K值

B、D.值

C、F.值

D、z值

正确答案：D

24.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

A、个人与职业

B、个人与道德

C、个人与社会

D、个人与法

正确答案：C

25.关于生物价的叙述错误的是()。

A、生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高

B、生物价的最大值为100%

C、生物价越高的蛋白质,其氨基酸经肝、肾代谢的量越多

D、生物价是储留氮和吸收氮的比值

正确答案：C

26.下列不属于水的生理功能的是()。

A、参与物质代谢

B、构成视觉细胞的感光物质

C、构成细胞和体液

D、调节体温

正确答案：B

27.下列中不具有抑制胃液分泌作用的是()。

A、组胺

B、盐酸

C、脂肪

D、促胰液素

正确答案：A

28.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。

A、cm、小数点后两位

B、m、小数点后两位

C、cm、小数点后一位

D、m、小数点后一位

正确答案：C

29.以下物质中,吸收最快的是()。

A、戊糖

B、甘露醇

C、葡萄糖

D、果糖

正确答案：C

30.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。

A、硒

B、磷

C、硫

D、碘

正确答案：C

31.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。

A、清蒸

B、红烧

C、烤

D、煎

正确答案：A

32.无论发生次数还