有机化合物中碳原子的成键特点（碳的魔法之手有机分子构建美味世界）课件高一下学期化学人教版.pptx

碳的魔法厨房——有机分子构建美味世界

分子料理师如何通过改变分子结构创造神奇口感？

任务一探究分子料理的微观奥秘

问题1：碳原子在周期表中的位置？画出碳的原子结构示意图，推测它能与几个原子结合？活动一：破解碳原子的成键密码问题2：观察视频，分析甲烷、乙烯、乙炔模型中碳原子分别以什么键相连？请写出三者的电子式。

010203用黏土和牙签搭建球棍模型：甲烷（CH4）：正四面体结构。乙烯（C2H4）：平面结构乙炔（C2H2）：直线形结构键角数据：甲烷109°28′，乙烯120°，乙炔180°活动二：模型探究——碳原子的四价魔法

用黏土搭建空间填充模型：苯环（C6H6）：平面正六边形键角数据：苯环120°活动二：模型探究——碳原子的四价魔法碳的魔法形态：从链到环的无限可能问题3：除了链状结构，碳原子还可以如何连接？

活动二：模型探究——碳原子的四价魔法环状赋予食物独特的香味香草冰激凌香草醛

碳原子能形成四根键，不仅能形成单键、双键、三键，还能构建环状结构，这正是有机物种类繁多的核心密码之一！

任务二探究不同食物不同口感的原因

010203活动一：探究不同油脂口感的差异黄油为固体，在口中融化较慢，使食物有“厚重感”，而橄榄油更润滑。

010203问题1：观察两者结构，分析为什么会出现不同的口感？【提示：黄油和橄榄油的口感差异主要源于它们的物理状态（黄油为固体而橄榄油为液体）】请从两者成键方式进行分析物质类别黄油（动物脂肪）橄榄油（植物油）主要成分饱和脂肪酸（如硬脂酸C18H36O2）不饱和脂肪酸（如软脂酸C18H34O2）典型结构简式只有单键既有单键、又有双键问题2：如果想让椰子油（液态）变成固体，如何改变其分子结构？

活动二：探究不同巧克力的口感差异问题：请从分子间作用力角度分析为什么会出现不同的口感？结构类型25粘度入口融化时间直链型（普通巧克力）12008s支链型（丝滑巧克力）6003s

活动三：探究不同冰激凌的口感差异奶味浓郁融化较慢略带冰渣感丝绒般质地入口即化无冰渣问题：请从分子间作用力角度分析为什么会出现不同的口感？主要主要脂肪熔点小布丁奶油（C16—C18长链脂肪酸）约38℃须尽欢椰子油（C12短链脂肪酸）约25℃

碳原子通过链状与环状的魔法组合，创造了无数美味分子，分子之间的作用力存在的巨大差异可使得不同的分子呈现出不同的风味，接下来我们将学习如何用化学家的“速记密码”高效描述这些结构并进行创造！

任务三分子挑战师——用结构设计解锁新功能

问题1：请观察以下两种油酸（橄榄油主要成分）的结构书写方式，对比结构式有什么不同，这两种书写形式哪种更加简洁。活动一：理论指导——化学家的速记密码方式一：CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH方式二：CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH总结：结构简式的书写规律1

问题2：请观察以下两种可可脂分子（巧克力成分）的结构式书写方式，找出不同点，比较哪种更加简洁。活动一：理论指导——化学家的速记密码方式一：CH3-(CH2)14-COO-CH2-CH-[COO-CH2-CH-(COO-CH?)]方式二：CH3(CH2)14COOCH2CH[COOCH2CH(COOCH3)]总结：结构简式的书写规律2

活动一：理论指导——化学家的速记密码总结：原则1：省略单键（双键、三键必修保留）原则2：同一碳原子上的相同原子或原子团可以合并原则3：直接相连的且相同的原子团亦可以合并结构简式不能表示有机物的真实结构！！！

010203问题1：巧克力在夏天易融化，如何通过调整分子结构让它更耐高温？活动二：设计“耐高温巧克力”方案预期熔点口感保持氧化稳定性A（延长碳链）改为：CH3(CH2)20COOHB（引入支链）改为：CH3CH2CH(CH3)(CH2)16COOHC（部分双键氢化）哪种方案更加合适？

活动：设计“耐高温巧克力”问题2：若同时采取方案A（延长碳链）+方案B（增加支链），性质将会发生怎样的变化？组别熔点口感评分（1-10）纯可可脂32℃7.0添加20%支链脂肪酸28℃8.2延长碳链+10%支链脂肪酸45℃8.5最佳平衡点：约70%长链+30%支链（根据目标温度调整比例）

活动：设计“耐高温巧克力”问题3：若要设计热带地区巧克力和高端丝滑巧克力，改如何调整长链和支链的比例？最佳平衡点：约70%长链+30%支链（根据目标温度调整比例）热带地区巧克力：增加长链比例高端丝滑巧克力：增加支链比例

如果让你设计一种可降解塑料，你会如何调整碳链结构？