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营养与配餐测试题含答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（）

A、牛乳

B、精致米面

C、水果蔬菜

D、肉类

E、鸡蛋

正确答案：C

2.下列水果中,血糖指数较低的水果是()

A、西瓜

B、葡萄

C、猕猴桃

D、柚子

E、香蕉

正确答案：D

3.中国居民平衡膳食宝塔中所占比重最少的食物

A、蔬菜和水果

B、肉类等动物性食物

C、奶类和豆类

D、谷类食物

E、油脂类

正确答案：E

4.安全摄入范围位于()

A、EAR与AL之间

B、EAR与UL之间

C、RNI与UL之间

D、RNI与AL之间

E、EAR与RN之间

正确答案：C

5.为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()。

A、酱油

B、果冻

C、冰激凌

D、早餐饼

正确答案：A

6.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。

A、3克

B、6克

C、9克

D、12克

正确答案：B

7.按照中国居民膳食平衡宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（）

A、250~400g

B、120~200g

C、40~75g

D、75~120g

E、25~30g

正确答案：B

8.平衡膳食是指()。

A、给机体足够的热能

B、供给机体足够的营养素

C、机体全部所需的营养素

D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当

正确答案：D

9.能够反映长期膳食行为，可用于研究慢性疾病与膳食模式关系的膳食调查方法是

A、记账法

B、膳食回顾法

C、食物频数法

D、称重法

E、化学分析法

正确答案：C

10.能反映长期营养状况及其造成的影响的指标是（）

A、身高别体重

B、体质指数

C、年龄别身高

D、年龄别体重

E、皮褶厚度

正确答案：C

11.合理分配一日3餐食量,早餐食量一般应占()。

A、10%

B、40%

C、30%

D、20%

正确答案：C

12.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()

A、中链脂肪酸

B、短链脂肪酸

C、乳糜微粒

D、磷脂

E、长链脂肪酸

正确答案：C

13.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

正确答案：C

14.亚硝酸钠属于

A、防腐剂

B、着色剂

C、抗氧化剂

D、发色剂

正确答案：D

15.下列食物中含锌量最高的是()

A、肝蛋类

B、牡蛎

C、胡萝卜、西红柿

D、畜禽肉类

正确答案：B

16.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、二十二碳六烯酸和软脂酸

C、花生四烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

正确答案：D

17.不能使用食品添加剂

A、改善食品品质

B、防止食品腐败变质

C、掩盖食品腐败变质

D、改善食品感官性状

正确答案：C

18.谷类中的碳水化合物主要是

A、果糖

B、葡葡糖

C、纤维素

D、淀粉

正确答案：D

19.通过被调查者回忆24小时内各种食物摄入情况，获得个人每日食物摄入量，计算出能量和是营养素摄入量的膳食调查方法是（）

A、记账法

B、食物频数法

C、称重法

D、膳食回顾法

E、化学分析法

正确答案：D

20.婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、硫胺素

正确答案：C

21.(),对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值、营养状况评价及主要食物来源等方面进行系统论述。

A、《中国居民膳食营养素参考摄入量—ChineseDRIs》

B、《膳食指南》

C、《饮食宝塔》

D、《中国营养百科全书》

正确答案：A

22.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的()。

A、45%~50%

B、70%以上

C、55%~65%

D、30%以下

正确答案：C

23.维生素B2缺乏体征之一是()

A、脂溢性皮炎

B、周围神经炎

C、“三D”症状

D、牙齦疼痛出血

正确答案：A

24.()是一个对通常人群中绝大多数个体,大概不会危害健康的摄入量上限。

A、RNI

B、EAR

C、可耐受最高剂量

D、AI

正确答案：C

25.维生素A在下列食物中含量最丰富的是

A、豆制品

B、蔬菜

C、牛奶

D、猪肝

正确答案：D

26.所述指标中，使居民心脑血管疾病发病率降低的是（)

A、经济发达国家膳食模式

B、中国膳食模式

C、东方膳食模式

D、地中海膳食模式

E、日本膳食模式

正确答案：D

27.一般将蛋白质中（）哪种氨基酸的含量定为1，计算出其他必需氨基酸与之相应的比值。

A、丝氨酸

B、缬氨酸

C、色氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：C

28.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为()

A、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低

B、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低

C、配方奶粉蛋白质总量