西餐产品知识介绍及服务流程.pptVIP

西餐效劳;西餐简介;西餐的六个M;〔一〕西菜的主要特点;西方人六不食;口味香醇;

五种成熟程度：

全熟〔Welldone〕

七成熟〔Mediumwell〕

五成熟〔Medium〕

三成熟〔Mediumrare〕

一成熟〔Rare〕;〔二〕西菜的主要菜系及其特点;西餐的主要类型;西餐之母——意大利餐;海鲜汤;蒜椒意粉;西菜之首——法式大餐;法国香草焗蜗牛;法国鹅肝;简洁与礼仪并重——英式西餐;营养快捷——美式菜肴;西菜经典——俄式大餐;俄式牛肉素菜卷;西餐组成;头盆〔开胃品〕;汤类;副盆〔鱼类、面包〕;主菜〔海鲜、鱼虾、肉类+蔬菜〕;甜点;餐后咖啡、茶;1、色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜品——色香味淡雅的酒品

2、色调暖、香气浓郁、口味杂、较难消化的菜品——香味浓郁的酒品

3、咸食选用干型酒，甜食选用甜型酒

4、香槟酒可搭配所有菜肴;白葡萄酒——头盆、鱼、海鲜;红葡萄酒;甜酒;法国香槟;四、西餐效劳的种类与特点;法式效劳;俄式效劳;美式效劳?;英式效劳;综合式效劳;西餐主要用具;效劳用具;客用餐具;洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具

芥末盅：专门用来装调味品芥末的。

胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具。

其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒瓶垫、油醋架等;大餐叉;冻糕匙;长柄汤勺;长柄汤勺;西餐餐具的摆放规那么;西餐效劳程序及标准;问题导入：;西餐效劳主要流程;西餐效劳员在各环节的工作内容及要求;根本环节一餐前准备;餐前准备工作中所涉及的基层岗位;

★预订员的工作内容及要求：见中餐效劳局部

★传菜员的工作内容及要求：见中餐效劳局部

★值台员的工作内容及要求

★库管员的工作内容及要求：见中餐效劳局部;值台员的工作内容及要求;值台员餐前准备的工作流程及标准;2.西餐摆台技能训练;西餐宴会座次安排;摆台原那么;训练步骤;根本环节二餐中效劳;餐中效劳工作中所涉及的基层岗位;★迎宾员工作内容及要求：见中餐效劳局部

★传菜员工作内容及要求：见中餐效劳局部

★值台员工作内容及要求;西餐零点值台员餐中效劳工作流程及标准;西餐宴会值台员餐中效劳工作流程???标准;根底知识;西餐上菜顺序;头盘〔开胃品〕;汤;副菜;主菜;蔬菜类菜肴;甜品;咖啡或茶;撤盘时机;西餐菜肴与酒水的搭配;值台员与传菜员一起将脏的餐具撤至洗碗间，并及

时补充餐具、摆台、搞好清洁工作

传菜员整理好备餐间

酒水员及时统计出当餐所售酒水数量，与收款员核

对，并填写报表

收款员应认真计算当餐营业收入，填写报表;思考与实践;任务三自助餐效劳;学习目标

1．了解自助餐的特点及分类

2．熟悉自助餐的主要效劳环节

3．掌握自助餐的各效劳环节中应注

意的主要问题

学习重点

自助餐餐厅、餐台布置;问题导入;自助餐的特点;自助餐的分类;自助餐工作流程图;自助餐的各效劳环节注意问题;工作环节一预订;工作环节二自助餐餐厅布置;自助餐餐厅布置原那么;个性鲜明，突出主题;方便客人和效劳，合理分区;〔2〕餐台相应分设;〔3〕留出合理的空间;自助餐餐厅布置考虑的因素;自助餐餐台布置;3．菜肴陈列;工作环节三餐间效劳;餐台效劳;酒水效劳;巡台效劳;工作环节四收尾工作;扒房午、晚餐效劳

扒房：是酒店为了表达餐饮菜肴、效劳特色与水准，满足一局部宾客需求，增加经济收入而开设的高级西餐厅