《宴席设计实务》教案 第2课 了解宴席设计.pdf

了解宴席设计第2课

课题了解宴席设计

课时2课时（90min）

知识技能目标：

（1）了解宴席设计的作用和原则

教学目标（2）了解宴席设计的内容和流程

素质目标：

提高学生的专业知识水平与素质，培养学生具备良好的职业道德和创新精神，提高实践能力

教学重点：宴席设计的作用和原则

教学重难点

教学难点：宴席设计的内容和流程

教学方法讲授法、演示法、讨论法

教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材

第1节课：考勤（2min）→课程导入（8min）→传授新知（23min）→课堂讨论（12min）

教学设计第2节课：问题导入（5min）→传授新知（20min）→任务实施（15min）→课堂小结（3min）→

作业布置（2min）

教学过程主要教学内容及步骤设计意图

第一节课

【教师】使用APP进行签到培养学生的组

考勤

织纪律性，掌握

（2min）【学生】按照老师要求签到学生的出勤情况

【教师】讲述“小李面试”案例，并提出以下问题：通过案例导入，

案例导入小李为什么能够得到期望的工作岗位？如果你是小李，你会怎么回答面试人员引导学生主动思

（8min）的问题？考，激发学生的

学习兴趣

【学生】聆听、思考、回答

【教师】通过学生的发言，引入新的知识点，讲解宴席的作用和原则

一、宴席设计的作用

宴席设计是根据客户的要求和主办单位的物质、技术等客观条件，对宴席场景、

宴席台面、宴席菜单和宴席服务进行统筹规划，并拟出实施方案和细则的创作过程。

（1）计划作用：从原料的采购到菜点的制作，从场景的布置到台面的装饰，通过教师讲解、

从上菜程序到酒水服务，这些事务都需要提前进行计划和安排，才能避免宴席中出展示图片、课堂

传授新知现失误。宴席设计相当于宴席的计划书，它对宴席的内容、程序和形式等起到了计问答等教学方式，

（23min）划作用。帮助学生了解宴

（2）指挥作用：宴席中的各种事务涉及到多个部门和岗位，需要进行统一的席设计的作用和

指挥调度，使每个部门、每位员工发挥应有的作用。宴席设计方案发放到各部门后，原则

各部门、各岗位的员工便可按照设计方案进行工作。

（3）标准作用：宴席既包含有形商品菜点，又包含无形商品服务。宴席设计

为宴席的质量设置了标准，厨师和服务人员等按照宴席设计的标准进行操作，可以

保证宴席的质量。