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三级公共营养师技能题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在营养学中，食物的“营养价值”是指食物对人体的()

A.保健作用

B.生理作用

C.营养作用

D.药理作用

2.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成细胞和组织

B.参与酶的催化作用

C.维持酸碱平衡

D.提供能量

3.维生素A缺乏会导致哪种疾病？()

A.佝偻病

B.夜盲症

C.贫血

D.红斑狼疮

4.以下哪种食物富含钙质？()

A.燕麦

B.花生

C.酸奶

D.橙子

5.人体内铁的主要储存形式是()

A.血红蛋白

B.铁蛋白

C.肌红蛋白

D.血浆铁

6.膳食纤维对人体的主要作用是()

A.提供能量

B.促进消化

C.维持酸碱平衡

D.促进生长发育

7.孕妇在孕期对哪种营养素的需求量增加？()

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.磷

8.糖尿病患者的饮食中应限制哪种糖类食物的摄入？()

A.淀粉

B.纤维素

C.果糖

D.蔗糖

9.儿童生长发育期最需要的营养素是()

A.蛋白质

B.维生素A

C.维生素D

D.磷

10.以下哪种食物属于全谷物？()

A.面包

B.意面

C.燕麦

D.米饭

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.鱼类

12.孕妇在孕期应该增加哪些营养素的摄入？()

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.叶酸

13.膳食纤维的主要生理功能包括哪些？()

A.促进消化和预防便秘

B.降低血脂和血糖

C.增加饱腹感

D.预防某些癌症

14.以下哪些疾病与营养不良有关？()

A.贫血

B.骨质疏松症

C.糖尿病

D.心脏病

15.老年人饮食中应该注意哪些问题？()

A.保证足够的蛋白质摄入

B.控制脂肪的摄入量

C.增加膳食纤维的摄入

D.适量补充维生素和矿物质

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和

17.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜和

18.维生素A对于维持正常的视力至关重要，其良好的食物来源包括

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，其最佳食物来源是

20.铁是合成血红蛋白的重要元素，对于预防贫血至关重要，其良好的食物来源包括

四、判断题(共5题)

21.蛋白质的热量密度较高，因此过量摄入会导致体重增加。()

A.正确B.错误

22.所有食物中的脂肪都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对于预防便秘没有作用。()

A.正确B.错误

24.维生素D可以通过阳光照射和食物摄入两种途径获得。()

A.正确B.错误

25.孕妇在孕期不需要额外增加能量摄入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述营养均衡的重要性。

27.如何根据不同人群的营养需求制定个性化的饮食计划？

28.膳食纤维对肠道健康有哪些益处？

29.如何判断一个人是否摄入了足够的钙质？

30.如何预防维生素D缺乏症？

三级公共营养师技能题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食物的“营养价值”是指食物对人体的营养作用，即食物中含有的营养素对维持人体健康和生理功能的重要性。

2.【答案】C

【解析】蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织、参与酶的催化作用和提供能量，但不包括维持酸碱平衡，这是无机盐的功能。

3.【答案】B

【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视力，尤其是在光线昏暗的环境中。

4.【答案】C

【解析】酸奶是富含钙质的食物，有助于骨骼健康。

5.【答案】B

【解析】人体内铁的主要储存形式是铁蛋白，它能够储存和调节体内的铁含量。

6.【答案】B

【解析】膳食纤维对人体的主要作用是促进消化，帮助预防便秘，并可能降低某些慢性疾病的风险。

7.【答案】C

【解析】孕妇在孕期对铁的需求量增加，以预防贫血，支持胎儿的发育。

8.【答案】C

【解析】糖尿病患者的饮食中应限制果糖的摄入，因为果糖可能影响血糖水平。

9.【答案】A

【解析】儿童生长发育期最需要的营养素是蛋白质，