营养师三级操作技能解析.pptVIP

;注意事项;注意事项;第1章

膳食调查和评价

理论知识：6分

操作技能：20%(必考章节);第一节食物摄入量调查2分

记帐法的根本要求P20Y

记帐法的优缺点P20Y

第二节膳食调查结果的计算与评价4分

膳食营养素摄入量计算与评价2分

人日数的概念及计算方法P5X

标准人系数的概念及计算方法P26X;膳食营养分析和评价2分

膳食模式评价依据P35X

膳食模式分析报告的格式P57Y

膳食能量和营养素评价指标〔超出教材局部〕X

膳食数据库的概念P52Y

膳食数据库的结构P52Y

平衡膳食的概念〔超出教材局部〕Z;膳食能量和营养素评价指标〔超出教材局部〕

1.膳食能量评价指标

〔1〕能量的食物来源

〔2〕能量的营养素来源

〔3〕三餐提供能量的比例

;膳食能量和营养素评价指标〔超出教材局部〕

2.膳食营养素评价指标

结合不同被调查者的性别、年龄、体力活动水平，根据以上计算出的营养素摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量〔RNI或AI〕进行比较。分析个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否到达了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。分析群体中各种营养素到达中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。;平衡膳食的概念〔超出教材局部〕Z

膳食食物种类多种多样，所提供的能量适当，营养素种类齐全，数量充足，比例合理，能满足人体正常生理需要的一种膳食结构。;第一节食物摄入量调查;单元2膳食摄入量调查

——24小时回忆和膳食史结合方法

5.膳食史法的特点P13

6.表格设计要求及回忆法调查存在的误差〔三个方面〕P14

7.回忆和膳食史调查结合法工作步骤P15

8.24h膳食回忆及近期膳食史调查表的设计P8〔表格主要内容，设计步骤，绘制表格〕;单元3膳食摄入量调查——记账法

9.记帐调查法的优缺点P20

10.记帐法调查工作步骤P21

11.记帐法膳食调查表的设计〔表格主要内容及设计步骤，绘制表格〕P22表1-7，表1-8;单元4膳食摄入量调查——称重记账法

12.称重记帐调查法的原理与优缺点P25

13.称重记帐法的相关计算方法P25

14.标准人的概念与计算方法P26

15.称重记帐法调查表的设计〔表格主要内容，设计步

骤，绘制表格〕P27、P28-29表1-11,1-12

16.称重记帐法膳食调查工作步骤

P30-34，P31-33表1-13、1-14、1-15〔能看懂〕;单元4膳食摄入量调查——称重记账法

17.膳食结构的分析与评价P35-38

18.膳食能量计算与评价P41-43

19.膳食营养素计算与评价P44-47

20.调查数据库的建立P54-55

21.膳食调查报告的撰写P57-61;第2章

人体营养状况测定和评价

理论知识：10分

操作技能：20%(必考章节);第一节人体体格测量3分

1、评价婴幼儿营养状况的指标P72X

2、婴幼儿身体测量的常用工具P75Y

3、皮褶厚度的含义P78Y

4、肱二头肌的解剖定位P77X

5、肱三头肌的解剖定位P78X;第二节实验室指标收集和判断2分

1、尿液样品的保存P86X

2、粪便样品的保存P90X

3、尿液样品的种类及意义P86-87X

第三节营养不良的病症和体征判别5分

1、蛋白质—能量营养不良的体征P98X

2、蛋白质—能量营养不良的分类P99X

3、缺铁性贫血的根本体征P103X

4、维生素B2缺乏的体征P123-124X;第三节营养不良的病症和体征判别5分

5、维生素C缺乏的体征P120X

6、维生素A缺乏