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学校食堂人员常规工作考核细则

以下以早餐供应时段为例，围绕食品安全、服务质量、工作效率、成本控制等多个维度详细描述考核细则，供你参考。

食品安全

1.食材采购与储存

采购食材必须严格执行索证索票制度，每缺失一种食材的有效证件扣2分。食材入库前需进行严格验收，如发现验收不仔细，致使有变质、过期食材入库，每发现一次扣5分。食材储存应分类存放，遵守先进先出原则，若未按要求存放，导致食材积压过期，每出现一次扣3分。仓库温度、湿度要符合食材储存要求，每日检查并记录，每少一次记录扣1分，温湿度不符合标准且未及时调整，每次扣2分。

2.食品加工过程

加工前要认真清洗食材，蔬菜、水果残留农药检测不合格，每次扣3分。生熟食品要分开加工，工用具、容器未区分使用，每发现一次扣3分。烹饪过程中，食品中心温度必须达到规定要求，未达要求的食品流入下一环节，每份扣2分。加工后的食品应在规定时间内供应，常温保存超过2小时的食品未妥善处理，每次扣3分。

3.餐具清洗与消毒

餐具清洗要严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，未按程序操作，每发现一次扣2分。消毒后的餐具需通过相关检测，检测不合格，每次扣3分。保洁柜要保持清洁卫生，定期进行清理，未及时清理的，每次扣1分。

服务质量

1.窗口服务

食堂工作人员要统一着装，佩戴工作帽、口罩和工号牌，未按要求穿戴，每人次扣1分。服务时要使用文明用语，热情周到，与师生发生争吵，每次扣5分。打菜时要公平公正，份量一致，若有师生投诉打菜份量差异大，经查实每次扣3分。

2.餐厅环境维护

餐厅地面、桌面要保持干净整洁，有明显污渍、垃圾未及时清理，每处扣1分。餐厅内的门窗、玻璃要定期擦拭，有灰尘、污渍的，每处扣1分。餐厅内的空调、风扇等设备要定期维护，确保正常运行，出现故障未及时报修，每次扣2分。

3.反馈处理

设立意见箱，及时收集师生意见和建议，每少收集一次扣1分。对于师生提出的问题和建议，要在规定时间内给予回复和处理，未按时处理的，每次扣2分。

工作效率

1.早餐准备

按照规定时间准时开餐，每迟到一分钟扣1分。早餐品种要丰富多样，符合营养搭配标准，品种少于规定数量，每次扣2分。早餐供应过程中，要保证食品不断档，出现食品供应中断情况，每次扣3分。

2.收餐收尾

收餐时间要严格控制在规定范围内，每超过规定时间5分钟扣1分。收餐后要及时清理餐厅和厨房，未按时完成清理工作，每次扣2分。

成本控制

1.食材成本

制定科学合理的食材采购计划，采购量超出或低于实际需求的10%以上，每次扣2分。严格控制食材浪费，食材浪费率超过规定标准，每超出1%扣1分。

2.能源成本

食堂要合理使用水、电、气等能源，每月能源消耗超过预算的5%以上，每超出1%扣1分。设备使用完毕后要及时关闭电源，未及时关闭的，每次扣1分。

团队协作

1.内部协作

工作人员之间要相互配合，出现因协作不畅导致工作延误的情况，每次扣2分。积极参加食堂组织的团队活动，无故不参加的，每次扣1分。

2.与其他部门协作

与学校其他部门保持良好的沟通与协作，因沟通不畅影响工作开展的，每次扣2分。积极配合学校的各项检查和活动，不配合的，每次扣5分。

卫生安全

1.个人卫生

工作人员要保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，指甲过长或不清洁，每人次扣1分。工作期间不得佩戴首饰、手表等物品，违反规定的，每人次扣1分。

2.环境卫生

厨房、餐厅等工作区域要定期进行全面清洁和消毒，未按规定进行清洁消毒，每次扣2分。垃圾要及时清理，垃圾桶未加盖或垃圾外溢，每处扣1分。

考核以月度为周期，满分为100分。考核得分在90分以上为优秀，给予一定的奖励；7089分为合格；6069分为基本合格，需进行诫勉谈话并限期整改；60分以下为不合格，扣除部分绩效工资，情节严重的予以辞退。