食品安全冷冻饮品和制作料.pptx

2015-11-13发布

食品安全国家标准冷冻饮品和制作料

2016-11-13实施

中华人民共和国国家标准

犌B2759—2015

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

犌B2759—2015

前言

本标准代替GB2759．1—2003《冷冻饮品卫生标准》及第1号修改单。

本标准与GB2759．1—2003相比，主要变化如下：

—标准名称修改为“食品安全国家标准冷冻饮品和制作料”；

—修改了范围描述；

—修改了术语和定义；

—修改了感官要求；

—修改了理化指标；

—修改了微生物指标；

—修改了运输、贮存条件的要求；

—增加了销售环节的要求。

Ⅰ

食品安全国家标准

冷冻饮品和制作料

1范围

本标准适用于冷冻饮品和制作料。

本标准不适用于现制现售的冷冻饮品。

2术语和定义

2．1冷冻饮品

以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰漠淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

2．2制作料

按照终产品配方进行复配，用于经凝冻制作软冰漠淋或软雪糕等产品的液态、固态或粉状产品，包括软冰漠淋浆料、软雪糕浆料和软冰漠淋预拌粉等。

3技术要求

3．1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3．2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品应有的正常色泽

冷冻饮品：在冻结状态下，取单只包装样品，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，先检查包装质量，然后剥开包装物，观察其色泽和状态等，品其滋味，闻其气味。

制作料(浆料)：取适量样品，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，用目测检查色泽、异物等，用口尝、鼻嗅检查其他感官要求。

制作料(粉)：取适量样品，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，用目测检查色泽和状态等，用口尝、鼻嗅检查其他感官要求

滋味、气味

无异嗅，无异味

状态

具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物

犌B2759—2015

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3．4．3采用灭菌、无菌灌装工艺生产的制作料产品应符合商业无菌的要求，按GB4789．26规定的方法检验。

3．5食品添加剂和食品营养强化剂

3．5．1食品添加剂的使用应符合GB2760中冷冻饮品的规定。

3．5．2食品营养强化剂的使用应符合GB14880中冷冻饮品的规定。

4其他

4．1运输

运输车辆应符合食品卫生要求，并有适当的保温设施，以保持产品应有的状态。

4．2贮存

冷冻饮品产品应贮存在≤－18℃的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒。制作料应根据产品特性在适当条件下贮存。

4．3销售

冷冻饮品产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜的温度应≤－15℃。

犌B2759—2015

3．3污染物限量

污染物限量应符合GB2762中冷冻饮品的规定。

3．4微生物限量

3．4．1致病菌限量应符合GB29921中冷冻饮品的规定。

3．4．2其他微生物限量还应符合表2的规定。

表2微生物限量

项目

采样方案及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数a／(CFU／g或CFU／mL)

5

2(0)

2．5×104(102)

105(—)

GB4789．2

大肠菌群／(CFU／g或CFU／mL)

5

2(0)

10(10)

102(—)

GB4789．3

平板计数法

注：括号内数值仅适用于食用冰。

a不适用于终产品含有活性菌种(好氧和兼性厌氧益生菌)的产品。

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