食品营养与健康功能性食品知识测试卷及答案解析.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.下列哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.番茄

C.胡萝卜

D.柑橘

答案：C

解题思路：维生素A主要存在于黄色和橙色的蔬菜和水果中，胡萝卜是其中的佼佼者。

2.人体所需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物

答案：A

解题思路：六大营养素包括了人体必需的所有基本营养素，膳食纤维是近年来被重视的第七大营养素。

3.下列哪种食品属于功能性食品？

A.普通食品

B.膳食补充剂

C.营养强化食品

D.超级食品

答案：B

解题思路：功能性食品是指除了提供营养素之外，还具有特定生理功能的食品，其中膳食补充剂就是典型的功能性食品。

4.蛋白质对人体有什么作用？

A.提供能量

B.维持身体组织的生长和修复

C.参与酶的合成

D.以上都是

答案：D

解题思路：蛋白质不仅是构成细胞的基本物质，还参与多种生理活动，包括能量供应、组织修复和酶的合成。

5.人体所需的矿物质中，钙和磷是骨骼和牙齿的重要组成部分，它们主要通过以下哪种途径摄入？

A.膳食

B.喝水

C.呼吸

D.晒太阳

答案：A

解题思路：钙和磷是矿物质，主要通过食物摄入，尤其是富含钙和磷的乳制品、绿叶蔬菜等。

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

答案：C

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，蔬菜是膳食纤维的重要来源。

7.维生素C具有什么作用？

A.促进铁的吸收

B.增强免疫力

C.抗氧化

D.以上都是

答案：D

解题思路：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁的吸收、增强免疫力和抗氧化等。

8.下列哪种食品有助于降低胆固醇？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.坚果

D.蔬菜

答案：B

解题思路：鱼类，尤其是富含Omega3脂肪酸的深海鱼类，有助于降低血液中的胆固醇水平。

二、判断题

1.食品添加剂对人体健康没有影响。（×）

解题思路：食品添加剂是为了改善食品品质、保持食品稳定性或延长保质期等目的而加入食品中的物质。虽然许多食品添加剂在合理使用范围内是安全的，但过量摄入或某些特殊人群可能会产生不利影响，如过敏反应、慢性疾病等。

2.食品营养标签可以帮助消费者了解食品的营养成分。（√）

解题思路：食品营养标签提供的信息包括食品的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量，有助于消费者根据自己的健康状况和营养需求选择合适的食品。

3.功能性食品可以替代药物治疗疾病。（×）

解题思路：功能性食品是指具有特定健康功能的食品，但它们不能替代药物治疗疾病。治疗疾病需要遵循医生的专业指导，合理使用药物。

4.食物相克的说法没有科学依据。（√）

解题思路：食物相克是指某些食物相互搭配可能导致不适或中毒。但根据科学研究，食物相克的说法没有科学依据。人们在日常生活中可以放心地食用各种食物，只需注意饮食的搭配和适量即可。

5.儿童可以通过补充维生素和矿物质来预防疾病。（×）

解题思路：儿童预防疾病应注重均衡饮食和良好生活习惯，补充维生素和矿物质只能作为一种辅段。过度补充维生素和矿物质可能导致中毒或其他不良反应。

6.膳食纤维有助于预防便秘。（√）

解题思路：膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。膳食纤维还有助于降低患心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。

7.蛋白质过量摄入会对肾脏造成负担。（√）

解题思路：肾脏负责过滤血液中的废物和多余水分。过量摄入蛋白质会导致体内氨基酸代谢增加，增加肾脏的负担，可能引发肾结石、肾炎等疾病。

8.矿物质摄入过多会导致中毒。（√）

解题思路：矿物质摄入过多会超过人体对它们的代谢和排泄能力，导致中毒。例如过多的钙、铁、锌等矿物质可能引发肾结石、神经系统异常等中毒症状。

三、填空题

1.人体所需的六大营养素分别是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

2.维生素C的来