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2015-09-22发布
食品安全国家标准酱腌菜
2016-09-22实施
中华人民共和国国家标准
犌B2714—2015
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
发布
犌B2714—2015
前言
本标准代替GB2714—2003《酱腌菜卫生标准》；
本标准与GB2714—2003相比，主要变化如下：
—标准名称修改为“食品安全国家标准酱腌菜”；
—增加了术语和定义；
—修改了原料要求；
—修改了感官要求；
—修改了理化指标；
—修改了微生物指标。
Ⅰ
犌B2714—2015
食品安全国家标准
酱腌菜
1范围
本标准适用于酱腌菜。
2术语和定义
2．1酱腌菜
以新鲜蔬菜为主要原料，经腌溃或酱溃加工而成的各种蔬菜制品，如酱溃菜、盐溃菜、酱油溃菜、糖溃菜、醋溃菜、糖醋溃菜、虾油溃菜、发酵酸菜和糟溃菜等。
3技术要求
3．1原料要求
蔬菜应新鲜，原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3．2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
滋味、气味
无异味、无异嗅
取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味
状态
无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物
3．3污染物限量
污染物限量应符合GB2762中腌溃蔬菜的规定。
3．4微生物限量
3．4．1致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品(含酱腌菜类)的规定。
3．4．2微生物限量还应符合表2的规定。
1
项目
采样方案a及限量
检验方法
n
c
m
M
大肠菌群b／(CFU／g)
5
2
10
103
GB4789．3平板计数法
a样品的采样和处理按GB4789．1执行。
b不适用于非灭菌发酵型产品。
3．5食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760中腌溃蔬菜或发酵蔬菜制品的规定。
表2微生物限量
犌B2714—2015
2
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