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食品微生物检验练习题（含答案）

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）

A、接种环

B、试管

C、营养琼脂培养基

D、血清

正确答案：D

2.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）

A、中等大小，粘液型

B、针尖状小菌落，不透明

C、中等大小，无色半透明

D、针尖状小菌落，粘液型

正确答案：C

3.细菌荚膜的主要功能是（）

A、抗氧化

B、阻止抗生素渗透

C、抗吞噬

D、耐热

正确答案：C

4.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成

A、包装污染

B、水质

C、杀菌不彻底

D、配料污染

正确答案：C

5.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为

A、生石灰

B、紫外线

C、甲醛

D、来苏尔

正确答案：C

6.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是

A、16~18h

B、18~24h

C、24~36h

D、40~48h

正确答案：D

7.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）

A、细菌

B、病毒

C、霉菌

D、放线菌

正确答案：D

8.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯

A、药品、玻璃器皿

B、食品、玻璃器皿

C、食品、烧杯

D、药品、烧杯

正确答案：D

9.以下属于酸性染色剂的是（）

A、番红

B、结晶紫

C、伊红

D、孔雀绿

正确答案：C

10.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是

A、产毒霉菌

B、金黄色葡萄球菌

C、致病性大肠杆菌

D、沙门氏菌

正确答案：D

11.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是

A、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

C、器具与乳糖发酵管分开灭菌

D、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

正确答案：B

12.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是

A、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原

C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原

D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

正确答案：D

13.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象

A、乙型溶血性链球菌

B、军团菌

C、肺炎链球菌

D、肺炎支原体

正确答案：A

14.微生物的纯培养可用

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

15.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质

A、无机盐类

B、氮源

C、维生素类

D、碳源

正确答案：B

16.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

正确答案：A

17.下列描述不正确的是

A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

B、天然培养基的化学成分不十分明确。

C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。

D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死

正确答案：D

18.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌

A、酒精浸泡

B、酒精灯火焰灼烧

C、高压蒸汽

D、烘箱消毒

正确答案：B

19.食品菌落总数测定中，培养温度通常为

A、20±1℃

B、27±1℃

C、36±1℃

D、46±1℃

正确答案：C

20.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

A、罐头食品

B、冷冻食品

C、酒类

D、水产品

正确答案：A

21.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）

A、除菌

B、消毒

C、灭菌

D、防腐

正确答案：D

22.霉菌和酵母通常生长：（）

A、37℃

B、28℃

C、这些都不是

D、55℃

正确答案：B

23.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）

A、穿刺法

B、倾注法

C、划线法

D、涂布法

正确答案：A

24.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、肉毒杆菌

B、葡萄球菌

C、副溶血弧菌

D、福氏志贺氏菌

正确答案：A

25.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h

A、2%的NaOH

B、8%的盐酸

C、8%的NaOH

D、2%的盐酸

正确答案：D

26.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理

A、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗

B、用蒸汽消毒15－30min

C、用自来水冲洗

D、煮沸

正确答案：C

27.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是

A、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌

B、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌

C、克雷