6食品安全菌落总数测定.pptx

中华人民共和国国家标准

GB4789.2—2016

食品安全国家标准

食品微生物学检验菌落总数测定

2016-12-23发布2017-06-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB4789.2—2016

前言

本标准代替GB4789.2—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》。

Ⅰ

GB4789.2—2016

食品安全国家标准

食品微生物学检验菌落总数测定

1范围

本标准规定了食品中菌落总数(Aerobicplatecount)的测定方法。

本标准适用于食品中菌落总数的测定。

2术语和定义

菌落总数aerobicplatecount

食品检样经过处理,在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后,所得每g(mL)检样

中形成的微生物菌落总数。

3设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下:

3.1恒温培养箱:36℃±1℃,30℃±1℃。

3.2冰箱:2℃~5℃。

3.3恒温水浴箱:46℃±1℃。

3.4天平:感量为0.1g。

3.5均质器。

3.6振荡器。

3.7无菌吸管:1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)或微量移液器及吸头。

3.8无菌锥形瓶:容量250mL、500mL。

3.9无菌培养皿:直径90mm。

3.10pH计或pH比色管或精密pH试纸。

3.11放大镜或/和菌落计数器。

4培养基和试剂

4.1平板计数琼脂培养基:见A.1。

4.2磷酸盐缓冲液:见A.2。

4.3无菌生理盐水:见A.3。

5检验程序

菌落总数的检验程序见图1。

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