DBS食品安全地方麻辣调料.pptx

DBS50

地方标准

DBS50/021—2021代替DBS50/021-2014

食品安全地方标准麻辣调料

重庆市卫生健康委员会发布

庆市

ICS67.220.10

CCSX66

2022-05-01实施

2021-11-12发布

重

DBS50/021—2021

前言

本文件代替并废止DBS50/021-2014《麻辣调料》。与DBS50/021-2014相比，除编辑性修改以

外，主要技术变化如下：

——修改了标准发布单位；

——修改了适用范围；

——修改了酸价、过氧化值的检验方法；

——修改了微生物指示菌指标采样方案及限量；

——取消了菌落总数指标；

——增加了农药最大残留限量要求；

——增加了食品经营过程要求。

DBS50/021-2014的历次版本发布情况为：

——DB50/T327-2009

I

DBS50/021—2021

食品安全地方标准

麻辣调料

1范围

本文件适用于以辣椒、花椒、食用油等为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的预包装麻辣调料。

本文件不适用于火锅底料。

2技术要求

2.1原辅料要求

2.1.1香辛料：应符合GB/T15691的规定。

2.1.2食用动物油：应符合GB10146的规定。

2.1.3食用植物油：应符合GB2716的规定。

2.1.4其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。

2.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有本品固有的色泽

将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝

气味及滋味

具有本品固有的滋味和气味，无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

项目

指标

检验方法

酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤

3.5

GB5009.229

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤

0.25

GB5009.227

2.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

2.4污染物限量

应符合GB2762中对调味品的规定。

1

2.6农药最大残留限量

应符合GB2763及国家有关规定和公告。

2.7食品添加剂

应符合GB2760和相关公告的规定。

2.8食品生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

3其他

预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的A关规定。食品经营过程应符合GB31621的规定。

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DBS50/021—2021

2.5微生物限量

2.5.1即食麻辣调料致病菌限量应符合GB29921中对即食调味品的规定。

2.5.2微生物限量还应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

大肠菌群/(CFU/g)

5

2

10

102

GB4789.3平板计数法

a样品的采样和处理按GB4789.1执行。

2