食品安全 食品添加剂 卡拉胶.pptx

2016-08-31发布

食品安全国家标准

食品添加剂卡拉胶

2017-01-01实施

中华人民共和国国家标准

犌B1886．169—2016

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

犌B1886．169—2016

前言

本标准代替GB15044—2009《食品添加剂卡拉胶》。

本标准与GB15044—2009相比，主要变化如下：

—增加了酸不溶物、pH、残留溶剂(异丙醇、甲醇)、菌落总数和大肠埃希氏菌的指标要求及检验方法；

—删除了大肠菌群的指标要求；

—修改了硫酸酷(以SO4计)、总灰分、酸不溶灰分的检验方法；

—部分检验方法的引用标准调整为最新发布的版本。

Ⅰ

犌B1886．169—2016

食品安全国家标准

食品添加剂卡拉胶

1范围

本标准适用于以红藻(RhodophNceae)类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成的食品添加剂卡拉胶。产品为Κ(Kappa)、Ι(Iota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。

2技术要求

2．1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

指标

检验方法

硫酸酷(以SO4计)，w／％

15~40

附录A中A．3

貓度／Pa·s

≥

0．005

附录A中A．4

干燥减量，w／％

≤

12．0

GB5009．3直接干燥法a

总灰分，w／％

15~40

附录A中A．5

酸不溶灰分，w／％

≤

1

附录A中A．6

酸不溶物，w／％

≤

15

附录A中A．7

pH

8~11

附录A中A．8

残留溶剂b(异丙醇、甲醇)，w／％≤

0．1

附录A中A．9

铅(Pb)／(mg／kg)

≤

5．0

GB5009．75或GB5009．12

碑(As)／(mg／kg)

≤

3．0

GB5009．76

项目

要求

检验方法

色泽

类白色或淡黄色至棕黄色

取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态

状态

粉末或颗粒

2．2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

1

项目

指标

检验方法

镐(Cd)／(mg／kg)

≤

2．0

GB5009．15

汞(Hg)／(mg／kg)

≤

1．0

GB5009．17

a干燥温度为105℃，时间为4h。

b仅针对提取溶剂为异丙醇或甲醇的产品。

注1：商品化的卡拉胶产品应以符合本标准的卡拉胶为原料，可含有用于标准化目的的糖类、用于特殊胶化或稠

化效果的氯化钾(钠、钙)、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、乳酸钙等盐类，以及干燥过程中带入的增稠剂、乳化剂。

注2：提取溶剂为乙醇、异丙醇和(或)甲醇。

项目

指标

检验方法a

菌落总数／(CFU／g)

≤

5000

GB4789．2

大肠埃希氏菌

CFU／g

＜

10

GB4789．38

MPN／g

＜

3．0

沙门氏菌(25g)

不得检出

GB4789．4

a在无菌条件下，称取1．0g试样，溶解于100mL磷酸盐缓冲液或生理盐水中，配制成1∶100的稀释度溶液。

2．3微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

表3微生物指标

犌B1886．169—2016

表2(续)

2

附录A

检验方法

A．1一般规定

本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB／T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB／T601、GB／T602和GB／T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A．2鉴别试验

A．2．1试剂与材料

A．2．1．1乙醇溶液：85＋15。

A．2．1．2氯化钾溶液：2．5g氯化钾溶解于100mL水中。

A．2．1．3亚甲基蓝溶液：1g亚甲基蓝溶解于100mL水中。

A．2．2分析步骤

A．2．2．1称取4g试样，加200mL水，加热至约80