食品安全罐头食品.pptx

2015-11-13发布

食品安全国家标准罐头食品

2016-11-13实施

中华人民共和国国家标准

犌B7098—2015

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

犌B7098—2015

前言

本标准代替了GB7098—2003《食用菌罐头卫生标准》、GB11671—2003《果、蔬罐头卫生标准》、GB13100—2005《肉类罐头卫生标准》以及GB14939—2005《鱼类罐头卫生标准》。

本标准与被代替标准相比，主要变化如下：

—标准名称修改为“食品安全国家标准罐头食品”；

—修改了适用范围；

—修改了术语和定义；

—修改了感官检验方法；

—修改了理化指标；

—取消了农药残留限量。

Ⅰ

犌B7098—2015

食品安全国家标准

罐头食品

1范围

本标准适用于罐头食品。

本标准不适用于婴幼儿罐装辅助食品。

2术语和定义

2．1罐头食品

以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。

2．2胖听

由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。

2．3商业无菌

罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。

3技术要求

3．1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3．2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

容器

密封完好，无泄漏、无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落

GB／T10786

内容物

具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形态

1

3．4污染物限量和真菌毒素限量

3．4．1污染物限量应符合GB2762的规定。

3．4．2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

3．5微生物限量

3．5．1应符合罐头食品商业无菌要求，按GB4789．26规定的方法检验。

3．5．2番茄酱罐头霉菌计数(％视野)≤50，按GB4789．15规定的方法检验。

3．6食品添加剂和食品营养强化剂

3．6．1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

3．6．2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

项目

指标

检验方法

组股a／(mg／100g)

≤

102

GB／T5009．208

米酵菌酸b／(mg／kg)

≤

0．25

GB／T5009．189

a仅适用于飼鱼、惨鱼、沙丁鱼罐头。

b仅适用于银耳罐头。

犌B7098—2015

3．3理化指标

表2理化指标

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