食品安全蜜饯.pptx

2016-12-23发布

食品安全国家标准蜜饯

2017-06-23实施

中华人民共和国国家标准

GB14884—2016

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局

发布

GB14884—2016

前言

本标准代替GB14884—2003《蜜饯卫生标准》。

本标准与GB14884—2003相比,主要变化如下:

—标准名称修改为“食品安全国家标准蜜饯”;

—修改了范围;

—修改了术语和定义;

—修改了原料要求;

—修改了感官要求;

—修改了理化指标;

—修改了微生物指标。

Ⅰ

GB14884—2016

食品安全国家标准

蜜饯

1范围

本标准适用于各类蜜饯产品。

2术语和定义

2.1蜜饯

以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品,包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。

3技术要求

3.1原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品应有的色泽

取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和状态,检查有无异物,闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味

滋味、气味

具有产品应有的滋味、气味,无异味

状态

具有产品应有的状态,无霉变,无正常视力可见的外来异物

3.3污染物限量和真菌毒素限量

3.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。

3.3.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

3.4微生物限量

3.4.1致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品类的规定。

3.4.2微生物限量还应符合表2的规定。

1

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数/(CFU/g)

5

2

103

104

GB4789.2

大肠菌群/(CFU/g)

5

2

10

102

GB4789.3

霉菌/(CFU/g)≤

50

GB4789.15

a样品的分析及处理按GB4789.1和GB/T4789.24执行。

3.5食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.6农药残留限量

农药残留限量应符合GB2763的规定。

表2微生物限量

GB14884—2016

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