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茶艺师中级考试题含答案

一、单选题（1~30题）

1.（）在宋代的名称叫茗粥。

A.散茶

B.团茶

C.擂茶

D.末茶

答案：C

解析：擂茶在宋代被称为茗粥，它是一种把茶叶和其他配料擂碎冲煮而成的饮品。

2.世界上第一部茶书的书名是（）。

A.《品茶要录》

B.《茶具图赞》

C.《榷茶》

D.《茶经》

答案：D

解析：《茶经》是世界上第一部茶书，由唐代陆羽所著，它对茶的起源、产地、采制、烹饮等方面进行了全面系统的阐述。

3.广义茶文化的含义是（）。

A.茶叶生产

B.茶叶加工

C.茶叶的物质与精神财富的总和

D.茶叶的物质及经济价值关系

答案：C

解析：广义的茶文化包括了茶叶从种植、采摘、加工到品饮等物质层面的内容，以及与之相关的文化、艺术、哲学等精神层面的内涵，是茶叶的物质与精神财富的总和。

4.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A.干燥

B.潮湿

C.水湿

D.湿润

答案：D

解析：茶树喜欢温暖湿润的环境，湿润的气候有利于茶树的生长和茶叶品质的形成。

5.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黑茶类和（）。

A.轻发酵的黄茶类

B.微发酵的黄茶类

C.半发酵的黄茶类

D.轻后发酵的黄茶类

答案：B

解析：黄茶属于微发酵茶，其发酵程度较轻，制作工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。

6.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

答案：D

解析：红茶具有甜香的特点；绿茶通常呈现出板栗香等清香；乌龙茶则以花香最为典型。

7.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量（）。

A.95ml

B.100ml

C.105ml

D.110ml

答案：D

解析：乌龙茶审评用的杯呈倒钟形，高52mm，容量为110ml。

8.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。

A.扁形

B.半圆形

C.圆形

D.三角形

答案：C

解析：真茶的嫩枝茎呈圆形，这是其植物学特征之一，可用于鉴别真假茶。

9.乌龙茶初制工艺流程是（）。

A.萎凋、杀青、揉捻、干燥

B.萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥

C.萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥

D.萎凋、杀青、做青、干燥

答案：B

解析：乌龙茶初制的工艺流程包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，做青是形成乌龙茶品质特征的关键工序。

10.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（）的褒义术语。

A.香气

B.滋味

C.外形

D.嫩度

答案：B

解析：鲜爽、醇厚、鲜浓这些描述主要是针对茶叶滋味而言的。

11.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

答案：D

解析：陆羽在《茶经》中提到“其水，用山水上，江水中，井水下”。

12.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A.50

B.150

C.200

D.250

答案：A

解析：泡茶用水要求水的浑浊度不得超过50，以保证泡茶的水质和口感。

13.80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.白茶

B.花茶

C.沱茶

D.绿茶

答案：D

解析：绿茶茶叶较嫩，用80℃水温冲泡能避免茶叶中的营养成分被高温破坏，同时也能泡出较好的口感和香气。

14.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A.砖茶

B.乌龙茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

答案：B

解析：乌龙茶为半发酵茶，茶叶较紧实，需要用95℃以上的水温才能充分激发其香气和滋味。

15.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井

B.文君井

C.城内井

D.薛涛井

答案：C

解析：城内井由于周边环境复杂，可能受到污染，水质较差，不适宜用来泡茶。

16.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（）、备器、雅室、冲泡、品尝。

A.观色

B.择水

C.闻香

D.赏茶

答案：B

解析：泡好一杯茶，选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝是关键要点，水的质量对茶汤品质影响很大。

17.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A.韵味

B.叶底

C.品种

D.香气

答案：D

解析：判断好茶的客观标准可从外形的匀整、色泽、香气、净度等方面来考量。

18.陆羽《茶经》中“其字，或从草，或从木，或草木并”中的“草”指的是（）。

A.茶

B.茗

C.蔎

D.