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食堂明厨亮灶经验交流材料--第1页
“明厨亮灶”进校园多措并举解“民”忧
峪宏中学食堂“明厨亮灶”工作介绍材料
学校食品安全事关学生身体健康，是食品安全工作的重中之
重。多年来，我校十分重视食品安全工作，多措并举，让全体师
生吃上放心、安全、卫生的营养餐。
自2006年迁入新校区，学校开始试行“名厨亮灶”工程，打
造阳光厨房。首先采用透明玻璃隔断墙，“亮化”食品处理区，
让师生购饭时可以看到食堂食品是否干净卫生，保温措施是否得
力，食堂销售人员是否规范操作。2010年，学校投入资金，在餐
饮中心就餐区、售饭口、部分加工车间安装了高清摄像头，对各
车间加工生产情况实时监控。2013年对监控设备进行升级，并将
视频监控通过局域网传送到校长室、安卫处、后勤管理处，加强
学校食品安全工作实时监督检查。2018年，再次对其进行升级改
造，达到了食品加工生产流程全覆盖。
几年的工作实践，我们在“明厨亮灶”规范化建设积累了一
点经验，受到了学生家长的一致好评。现将一些具体做法分享给
大家：一是将“明厨亮灶”运用到对职工的考核教育中。我校食
堂面积大，加工车间分布广，食堂管理人员有效利用“明厨亮灶”
这一先进手段，在办公室通过视频监控各车间操作规程，发现问
题及时纠正，对多次违规操作的员工给予处罚，对严格按程序操
作的员工给予奖励，提高了食堂从业人员的主动性和安全意识，
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也减小了管理人员的工作量与工作难度。二是将“明厨亮灶”运
用到社会监督员制度中。过去，我校社会监督员执行监督任务时，
往往是定时深入现场监督，对部分食堂员工一些错误的操作很难
发现，“明厨亮灶”工程升级以后，监督员远离工作现场，通过
视频显示器就能全面监督各个加工环节是否安全卫生，提高了监
督效率。三是将“明厨亮灶”运用到网络信息化平台建设和网络
厨房建设中。特别是在2018年的再次升级改造中，我们增加高清
摄像设备，并在就餐大厅显著位置安装电子显示屏，通过视频传
输技术将信号传输至就餐大厅，使后厨可视、可感、可知。广大
师生就餐时就能通过视频直播的方式，同步观察食堂食品加工制
作的全过程，对食品制作工程进行适时监督。此外，我们还将视
频监控通过校园局域网传送到董事长办、校长办和安卫处，以便
于他们加强学校食品安全工作的实时监督检查和对后勤工作的量
化考核。
下一步，我们将在学校大门口等显眼位置公开食堂“明厨亮
灶”二维码,并在学校网站、微信公众号上同步公开。让老师、家
长和社会各界通过手机、平板等设备扫描二维码,便可链接到我校
食堂,随时随地了解食堂备餐全过程。
以上就是我校在“明厨亮灶”中的一些具体做法，希望对各
位同仁有所帮助。
谢谢大家！
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