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(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题

库

第一部单10)

分选题(0题

温在℃3或℃6i即

1、干热消毒和灭菌的度160,0min180,0mn可。

()

A、正确

错

B、误

答】：B

【案

2、()是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

【答案】：C

含%

3、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精量为60V0L的标准产量。

()

A、正确

B、错误

【案】：B

答

4高酒加度后混浊的分)

、度白水降出现现象主要成是(。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

答案

【】：C

5、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6M

10%o（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

6、《酱香型白酒》国家标准是（）

o

A、GB/T26750-2010

B、GB/T26761-2011

C、GB/T26760-20U

D、GB/T26780-2015

【答案】：C

7、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、踩曲要做到（）o

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

D、四边松中间略松

【答案】：C

9、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

10、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、第一届评酒会评选妁四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕

西西凤酒和（）。

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

I）、桂林三花酒

【答案】：B

12、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

13、桂林三花白酒是用（）为原料酿造，原料单一。

限小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

【答案】：C

14、白洒按洒度分类可分为：高度白洒、中度白洒、低度白洒.（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

15、醉母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程

不产酒精。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

16、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是（）。

A、润粮

拌

B、母糟

C、加量水

D度

、收子

【答案】：B

17调酒用量一般超（）

、味的不过%。

0

A、.1

B、0.3

C、1

D、3

【答：

案】B

8、甲于酿酒料含），发中分产对体

1醇是由原中有（在酵过程解生人

有害的物质。

A、果质