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茶艺师中级模拟试题+参考答案

一、单选题

1.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。

A.扁形

B.圆形

C.方形

D.三角形

答案：B

2.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A.原始社会

B.西汉时期

C.三国时期

D.战国时期

答案：A

3.宋代哥窑的产地在（）。

A.浙江杭洲

B.河南临汝

C.福建建洲

D.浙江龙泉

答案：D

4.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.红茶

B.龙井茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

答案：A

5.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A.氨基酸

B.咖啡碱

C.茶多酚

D.维生素

答案：C

6.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A.《乌龙茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青绿茶》

D.《第四套红碎茶》

答案：B

7.（）是大众首选的自来水软化的方法。

A.离子交换

B.二次蒸馏

C.静置煮沸

D.氧化处理

答案：C

8.当下列水中（）称为硬水。

A.Cu2?、Al3?的含量大于8mg/L。

B.Fe2?、Fe3?的含量大于8mg/L。

C.Zn2?、Mn2?的含量大于8mg/L。

D.Ca2?、Mg2?的含量大于8mg/L。

答案：D

9.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A.6℃

B.8℃

C.10℃

D.12℃

答案：C

10.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A.含在口中不要急于吞下

B.将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C.立即咽下

D.小口慢吞

答案：B

11.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。

A.汤味变淡

B.汤色金黄

C.汤味带咸

D.香气变淡

答案：D

12.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质类

C.维生素类

D.脂肪类

答案：A

13.（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.胃病

B.神经衰弱

C.糖尿病

D.冠心病

答案：B

14.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。

A.茶多酚

B.蛋白质

C.脂肪

D.叶绿素

答案：A

15.引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A.磁线

B.射线

C.红外线

D.光线

答案：D

16.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井

B.文君井

C.城内井

D.薛涛井

答案：C

17.（）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A.茶荷

B.茶海

C.茶壶

D.茶通

答案：B

18.茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素H

D.维生素E

答案：D

19.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准

B.加工验收标准

C.茶叶销售标准

D.检验方法标准

答案：D

20.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前。

A.扶着杯口

B.托着杯底

C.拿着杯柄

D.掩住杯口

答案：B

二、多选题

1.以下属于中国六大茶类的有（）。

A.绿茶

B.黄茶

C.花茶

D.白茶

答案：ABD

2.绿茶的初制工艺包括（）。

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：ABD

3.紫砂壶的优点有（）。

A.泡茶不失原味

B.有良好的透气性

C.冷热急变性能好

D.造型丰富

答案：ABCD

4.茶叶中含有的营养成分主要有（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.矿物质

答案：ABCD

5.以下哪些因素会影响泡茶的水温（）。

A.茶叶的种类

B.茶叶的老嫩

C.泡茶的器具

D.个人口味

答案：ABCD

6.红茶的发酵程度一般为（）。

A.轻发酵

B.半发酵

C.全发酵

D.后发酵

答案：C

7.下列属于乌龙茶的有（）。

A.铁观音

B.大红袍

C.凤凰单枞

D.君山银针

答案：ABC

8.茶的保健作用主要有（）。

A.提神醒脑

B.消食解腻

C.降脂减肥

D.预防心血管疾病

答案：ABCD

9.茶叶保存的基本要求是（）。

A.干燥

B.低温

C.避光

D.密封

答案：ABCD

10.茶艺表演中的茶具组合通常包括（）。

A.茶壶

B.