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食品安全试题库(含参考答案)

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味；抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期，所以选C。

2.下列哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的黄瓜

C.蒸熟的米饭

D.新鲜的苹果

答案：A

解析：发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒；新鲜的黄瓜、蒸熟的米饭和新鲜的苹果一般都是安全可食用的，所以选A。

3.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员健康检查合格取得健康证明后才可参加工作，卫生许可证是单位从事食品生产经营活动的许可证明；食品生产许可证是食品生产企业的许可证明；营业执照是企业或组织合法经营权的凭证，所以选A。

4.为防止食品腐败变质，不宜采取的保存方法是（）

A.冷藏冷冻

B.高温灭菌

C.大量使用防腐剂

D.腌制晒干

答案：C

解析：冷藏冷冻可以降低温度，抑制微生物生长；高温灭菌能杀死大部分微生物；腌制晒干可减少食品水分，抑制微生物生存；而大量使用防腐剂可能会对人体健康造成危害，不符合食品安全要求，所以选C。

5.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.生熟食品混放

B.食品与农药一起存放

C.食品储存在干燥通风处

D.食品放在阴暗潮湿的角落

答案：C

解析：生熟食品混放容易造成交叉污染；食品与农药一起存放会使食品受到农药污染；食品放在阴暗潮湿的角落易滋生微生物，导致变质；食品储存在干燥通风处有利于保持食品的质量，所以选C。

二、填空题

1.食品安全标准是（）的标准。

答案：强制执行

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，具有法律约束力，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：只有经过风险评估，证明某种食品添加剂在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，才能被列入允许使用的范围，以确保食品安全。

3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。

答案：许可

解析：根据《食品安全法》规定，从事食品生产、销售、餐饮服务等活动，必须依法取得许可，这是保障食品安全的重要措施。

4.食品生产者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、产品名称、规格、数量、保质期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年

解析：这样规定是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯和查询相关信息，保障消费者的权益。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）采购食品原料。

答案：公开

解析：公开采购食品原料可以增强采购过程的透明度，便于社会监督，保障食品原料的质量安全。

三、判断题

1.超过保质期的食品只要没有发霉变质就可以食用。（）

答案：错误

解析：超过保质期的食品，其品质和安全性都无法得到保证，即使没有发霉变质，也可能存在微生物繁殖、营养成分流失、产生有害物质等问题，食用后可能会对健康造成危害。

2.食品加工过程中，为了口感可以随意添加食品添加剂。（）

答案：错误

解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的使用范围和限量进行，不能随意添加，否则可能会对人体健康造成不良影响。

3.只要是正规超市购买的食品就一定是安全的。（）

答案：错误

解析：虽然正规超市有一定的进货渠道和质量把控措施，但不能完全排除食品安全问题的发生，如食品在运输、储存过程中可能受到污染，或者生产企业本身存在质量问题等。

4.生吃海鲜时，用醋、酒、芥末等调料腌制一段时间就可以杀死所有的细菌和寄生虫。（）

答案：错误

解析：醋、酒、芥末等调料虽然有一定的杀菌作用，但并不能杀死所有的细菌和寄生虫，生吃海鲜仍存在感染细菌和寄生虫的风险。

5.食品生产企业可以对召回的食品进行无害化处理或者销毁，防止其再次流入市场。（）

答案：正确

解析：当食品生产企业发现其生产的食品存在安全问题时，应及时召回，并对召回的食品进行无害化处