2024年小学食堂管理制度(四篇) .pdf

2024年小学食堂管理制度

为适应我校教学改革需要，严格食堂内部管理，工作人员应尽职

尽责，保证饭香菜鲜，高质量为师生服务，特别订如下制度：

1、食堂宗旨：积极为师生服务，严格把好质量关。

2、建立学习制度，通过学习、教育，使工作人员牢固树立全心全

意为师生服务的思想，尽职尽力为教学第一线服务，做一名合格的后

勤兵。

3、加强内部管理，记好每日台帐。做到财务公开，年末公布收支

帐目，接受师生监督。

4、严格执行食品卫生法和《食品卫生管理制度》，从业人员每年

体检一次，需持健康证才能上岗，不合格者不得上岗工作。

5、由专人负责，每餐进行餐具消毒，严把“病从口入”关。

6、采购食物要保证质量，严禁购买腐败变质食面。严格把好食品

的采购、运输、贮存等过程的卫生工作，防止食物中毒。

7、每日饭菜留样以备检查，工作人员试吃。

8、保持食堂内外整洁，做到每日一小扫，每周一大扫。

9、蒸饭车、炉灶等器具要严格操作规程，使用期间不得离岗，保

持灶具安全运行，定期护养。

10、明确岗位职责，各岗位间做到既分工又协作，团结互助，保

证各种菜肴价廉物美。

11、严格执行食堂经济责任制奖励方案，做到奖勤罚懒，赏罚分

明。

2024年小学食堂管理制度（二）

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一、食堂(餐厅)是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体

健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条

例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，

努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准

上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，

必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常

洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、保持食堂内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、

苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后

洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即

生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员

流水操作比较方便。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生

要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设

备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔

墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位

采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、

变质食品。

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八、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到

熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品

原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁

向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食

物。食品要____小时留样，以便查验。

九、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及

食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安

全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，

一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

2024年小学食堂管理制度（三）

一、食堂环境管理

1.食堂布局及装修：食堂布局要合理，确保足够的用餐空间和通

道畅通；食堂装修要简洁、明亮，墙面、地面、桌椅等要保持整洁。

2.清洁管理：食堂要定期进行清洁，保持整体环境清洁卫生，食

堂设备、用具等要经常清洗消毒。

3.空气流通：食堂要保持良好的通风环境，定期开窗通风，确保

室内空气流通。

4.垃圾分类与处理：食堂设置垃圾分类桶，并配备垃圾分类指导

标志，鼓励每位学生将餐后垃圾进行分类放置，食堂工作人员要定期

清理垃圾桶，