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T∕TTXSPHYXH0022022天台山云雾茶手工制作技术规程

1.原料要求

天台山云雾茶手工制作的原料需选用天台山地区生长的优质茶树鲜叶，这些鲜叶通常来自春茶季节，要求芽叶壮实、色泽鲜绿、无病虫害。采摘时需遵循“一芽一叶”或“一芽二叶”的标准，确保原料的鲜嫩度和纯净度。

2.加工条件

手工制作天台山云雾茶对加工环境有严格要求。加工场地应保持清洁、通风良好，避免阳光直射和湿度过高。加工过程中使用的工具如炒锅、揉捻机等需定期清洁和消毒，确保卫生安全。加工用水应达到饮用水标准，以保证茶叶的纯净和品质。

3.加工技艺

天台山云雾茶的制作技艺包括多个关键步骤，每一步都需精心操作，以保持茶叶的独特风味和品质。

2.杀青：通过高温处理，破坏鲜叶中的酶活性，防止氧化，保持茶叶的绿色和香气。杀青温度和时间需根据鲜叶的具体情况灵活调整。

3.揉捻：揉捻是塑造茶叶形状和促进内含物质释放的重要步骤。需根据茶叶的嫩度和揉捻机的性能，控制揉捻力度和时间，使茶叶紧结成条。

4.摊晾：揉捻后的茶叶需进行摊晾，以进一步挥发水分，并使茶叶形状固定。

5.炒青：通过炒制进一步去除茶叶中的水分，同时调整茶叶的香气和口感。

6.理条：使茶叶条索更加紧结、整齐。

7.提香：通过短时间的高温处理，提升茶叶的香气。

8.烘干：将茶叶中的水分降至安全储存水平，同时固定茶叶的形状和香气。

9.储藏：将制成的天台山云雾茶储藏在干燥、阴凉、无异味的环境中，避免阳光直射和潮湿。

4.质量管理

为确保天台山云雾茶的品质，需从原料采购、加工过程到成品储存的全流程进行严格的质量管理。具体包括：

原料检验：对采摘的鲜叶进行感官检验，确保无病虫害、无杂质。

加工过程监控：对每个加工环节的温度、时间、湿度等进行实时监控，确保符合标准。

成品检测：对成品茶叶进行理化指标检测，包括水分、灰分、茶多酚等，确保符合相关标准。

包装管理：采用符合食品卫生要求的包装材料，确保茶叶在储存和运输过程中的品质稳定。

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5.传统技艺与文化传承

天台山云雾茶的制作技艺不仅是一项传统工艺，更承载着深厚的历史与文化内涵。作为浙江历史名茶之一，天台山云雾茶的制作可追溯至清代，其“色翠、香郁、味甘、形美”的独特品质深受茶人喜爱。这种技艺以其纯手工制作的方式代代相传，成为天台山茶文化的重要象征。

天台山云雾茶的制作技艺在历史上并未留下详细的文献记载，但其制作方法被茶农代代相传，并成为非物质文化遗产的重要组成部分。近年来，为保护这一传统技艺，天台县政府通过建立“非遗银龄共富工坊”，组织老茶农向年轻一代传授技艺，同时结合现代教育手段，确保这一传统技艺得以传承和发扬。

6.现代工艺与技术创新

随着科技的进步，天台山云雾茶的加工工艺也在不断创新。传统技艺与现代技术的结合，不仅提升了生产效率，还进一步优化了茶叶品质。例如，在杀青环节，现代制茶师通过精确控制温度和时间，确保茶叶的绿色和香气得以充分保留。同时，通过引入数字化监控设备，实时监测茶叶的水分和温度，从而实现对加工过程的精细化管理。

天台县还积极推动茶产业的品牌化发展，建立了“天台山云雾茶”国家地理标志证明商标，并制定了一系列生产规程和产品标准，为茶叶的品质提供了坚实保障。这些举措不仅提升了天台山云雾茶的知名度，也为当地茶农带来了更高的经济收益。

7.市场推广与品牌建设

天台山云雾茶以其独特的品质和文化内涵，逐渐成为国内外茶市场的宠儿。近年来，天台县通过举办茶文化节、茶旅融合活动等方式，将天台山云雾茶推广至更广泛的消费群体。例如，“天台茶祖探源之旅”串联起天台的多个历史文化景点，让游客在体验采茶、制茶的过程中，感受天台山茶文化的深厚底蕴。

天台县还积极探索“互联网+茶产业”模式，通过直播电商、社交媒体推广等方式，将天台山云雾茶推向年轻消费市场。这些创新举措不仅提升了天台山云雾茶的品牌影响力，也为茶农开辟了新的销售渠道。

8.乡村振兴与产业融合

天台山云雾茶的制作不仅是茶文化的传承，更是推动乡村振兴的重要抓手。近年来，天台县依托丰富的茶叶资源，打造了10.3万亩高山生态茶叶产业带，形成了“茶旅融合”“茶文结合”的发展模式。通过发展茶叶种植、加工、销售以及茶文化旅游等多元化业态，天台县实现了茶产业与乡村振兴的深度融合，为当地居民创造了更多的就业机会和经济效益。

天台山云雾茶的手工制作技艺，不仅是一项传统工艺的延续，更是天台山茶文化的精髓所在。从原料的精选到加工的精细，从文化的传承到现代的创新，天台山云雾茶的制作过程凝聚了茶农的智慧和匠心。未来，随着科技的不断进步和市场的持续拓展，天台山云雾茶将继续以其独特的品质和文化内涵，为世界茶坛增添一抹亮丽的色彩。

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