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T∕TTXSPHYXH001.32022天台山云雾茶生产技术规程第3部分：采摘加工

1.鲜叶采摘

采摘时间：建议在清明至谷雨期间进行采摘，这一时段的茶叶品质最佳。

采摘标准：选择一芽一叶或一芽两叶的茶树嫩梢，长度不超过2厘米，确保芽叶大小匀称、茁壮纯净，无焦黄、无锈斑。

采摘方式：提倡手工采摘，避免机械损伤茶芽，保持茶叶的完整性和鲜嫩度。

2.加工工艺

杀青：采用高温杀青，以破坏酶的活性，防止茶叶氧化，同时保持茶叶的绿色。

揉捻：揉捻是塑造茶叶外形的关键步骤，需根据茶叶品种调整揉捻力度和时间。

筛选与分级：加工完成后，需对茶叶进行筛选和分级，确保茶叶的匀整度和品质一致性。

3.质量管理

为了保障天台山云雾茶的品质，需建立严格的质量管理体系：

原料验收：鲜叶采摘后需进行质量验收，确保符合采摘标准。

过程监控：在加工过程中，需对温度、湿度、时间等关键参数进行实时监控，确保加工过程的稳定性。

成品检验：成品茶叶需进行感官和理化指标检验，确保茶叶的色、香、味、形符合标准。

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4.地理环境与茶叶品质的关系

天台山云雾茶之所以品质优异，离不开其独特的地理环境和气候条件：

地理位置与海拔：天台山云雾茶主要产于海拔800900米的山区，这里地势高峻，空气清新，远离污染源。

气候特点：天台山气候温暖湿润，四季云雾缭绕，年降水量高达1900毫米，土壤为深厚的砂质壤土，肥沃且排水良好。这些条件为茶树的生长提供了理想的环境，使茶叶具有独特的香气和滋味。

生态优势：由于高山环境昼夜温差大，茶树生长缓慢，积累了丰富的内含物质，使得天台山云雾茶更加鲜爽甘甜，具有高山茶的典型特点。

5.传统与现代结合的加工技艺

天台山云雾茶的加工技艺融合了传统与现代技术，既保留了手工制作的精髓，又引入了现代化设备以提高生产效率：

传统技艺：传统的加工技艺注重手工操作，如揉捻时采用轻柔手法，以保持茶叶的完整性和鲜嫩度。干燥过程采用低温慢烘，确保茶叶色泽翠绿，香气高扬。

现代技术：在现代加工中，引入了自动化设备进行杀青和揉捻，提高了生产效率和茶叶的均匀性。同时，采用现代包装技术，确保茶叶在运输和储存过程中的品质稳定。

创新工艺：近年来，部分茶农开始尝试将传统技艺与现代技术相结合，如在杀青过程中引入智能化控制系统，精准调控温度和时间，以实现茶叶品质的进一步提升。

6.质量控制与品牌建设

为了保障天台山云雾茶的市场竞争力，需在质量管理与品牌建设方面下功夫：

质量追溯体系：建立从茶园到茶杯的全过程质量追溯体系，确保每一批茶叶的来源清晰、质量可靠。

品牌推广：通过参加茶叶博览会、举办茶文化节等活动，提升天台山云雾茶的品牌知名度。同时，加强与茶叶经销商的合作，拓宽销售渠道。

标准化生产：严格执行国家及行业相关标准，确保茶叶生产的标准化和规范化，为消费者提供安全、优质的茶叶产品。

天台山云雾茶以其独特的地理环境、精湛的加工技艺和优良的品质，成为我国绿茶中的佼佼者。在未来的发展中，应继续传承和发扬传统工艺，同时积极探索现代技术的应用，以提升茶叶的生产效率和品质。加强品牌建设和市场推广，将天台山云雾茶打造成具有国际影响力的茶叶品牌，为地方经济发展和文化传承贡献力量。

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8.生态保护与可持续发展

天台山云雾茶的生产过程中，注重生态保护与可持续发展，力求实现经济效益与生态效益的双赢：

生态茶园建设：天台县大力推进生态茶园建设，通过实施“千吨万亩有机茶”和“精品绿色基地”等改造项目，优化茶园生态环境。截至目前，全县已建成10.3万亩高山生态茶叶产业带，其中6.2万亩通过绿色食品认证，确保茶叶生产全过程符合生态环保要求。

绿色防控技术：在茶园管理中，推广精准高效的绿色防控技术，减少化学农药的使用，保护茶园生物多样性。同时，引入无性系良种，提高茶叶的抗病虫害能力和产量，为茶叶品质的稳定性提供保障。

水土保持与资源利用：注重茶园的水土保持，采用梯田种植模式，减少水土流失，同时推广有机肥和生物肥料的使用，提高土壤肥力，促进茶园的可持续发展。

9.市场推广与品牌建设

天台山云雾茶的市场推广和品牌建设近年来取得了显著成效，为茶叶的产业化发展奠定了坚实基础：

品牌推广活动：通过举办天台山云雾茶开茶节、茶文化节等活动，提升品牌知名度和市场影响力。例如，2023年的开茶节以“云雾仙踪未来”为主题，吸引了众多茶商和消费者参与，进一步扩大了天台山云雾茶的市场影响力。

文化与旅游结合：结合“茶旅共富”理念，将茶叶生产与乡村旅游相结合，打造集观光、采摘、品茗于一体的茶旅体验，吸引更多游客前