第四讲饮食与健康讲课文档.pptVIP

那么哪些是垃圾食物呢？很多人可能还不知道，传统小吃就有不少垃圾食物的存在，如葱油饼、油炸饼、奶油饼，早餐常吃的油条、烧饼，或是许多人通宵熬夜会吃的泡面，这些东西都是只含有油脂与面粉，没有其他太多的营养素，只纯粹提供了热量，都是地道的中国口味的垃圾食物。

第59页，共93页。世界卫生组织评出十大垃圾食品(名单)?1．油炸食品此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高血脂和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。第60页，共93页。第61页，共93页。2．罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高了可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。第62页，共93页。第63页，共93页。3．腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。第64页，共93页。第65页，共93页。?4．加工的肉类食品（火腿肠等）这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。第66页，共93页。第67页，共93页。添加了疏松剂的面包第27页，共93页。添加了乳化剂的冰激凌第28页，共93页。3）、动植物本身含的天然毒素第29页，共93页。一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素第30页，共93页。一些动植物因贮藏不当产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，轻者引起食物中毒，严重致癌。第31页，共93页。加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒第32页，共93页。1）、农产品源头污染仍然较重有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。4、食品安全分析第33页，共93页。2）、食品生产加工假冒伪劣问题有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。第34页，共93页。3）、食品流通环节经营秩序不规范一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。第35页，共93页。近年来的食品卫生安全事故2010年：苯并荜、抗生素（超级细菌）、激素（早熟婴儿）2009年：发光肉、毒豆角2008年：结石宝宝（三聚氰胺）、甜蜜素枣子、毒饺子2007年：硝基喃代谢物，含有禁药的大闸蟹致癌物质。甲醛鱼、大白兔糖、丙烯酰胺。2006年：福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊；人造蜂蜜、口水油、苏丹红2005年：孔雀石绿、人造奶、雀巢碘、薯片苯2004年：粉丝造假、有害泡菜、大头娃娃、二氧化硫黄花菜第36页，共93页。5、食品安全事件触目惊心盘点2012年食品安全事件河北毒胶囊事件、湖南毒辣椒事件、思念汤圆创可贴事件、山西速成鸡事件、山东白菜喷甲醛保鲜事件等。第37页，共93页。瑞安一中学食堂早餐现老鼠头第38页，共93页。掷出窗外：第39页，共93页。“羊肉造假事件”“羊肉造假事件”相关视频“假羊肉已流入小肥羊多家知名饭店老鼠肉狐狸肉冒充”“假羊肉”等食品安全事件的电话已经打到国务院总理李克强那里！