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米饭烹饪工艺对营养成分的影响研究

目录

米饭烹饪工艺对营养成分的影响研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、米饭的营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）碳水化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）蛋白质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（三）脂肪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（四）维生素与矿物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（五）膳食纤维．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

三、米饭烹饪工艺对营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

四、不同烹饪工艺下营养成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（一）蒸煮工艺对营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（二）炖煮工艺对营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（三）煮粥工艺对营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（四）焖饭工艺对营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

五、米饭烹饪工艺优化与营养保留．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（一）研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（二）建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

米饭烹饪工艺对营养成分的影响研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.2现有研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

米饭烹饪工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1常见的米饭烹饪方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.2不同烹饪工艺的特点分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

营养成分在米饭中含量及其影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1营养成分的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.2主要营养成分的含量及其来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.3影响营养成分含量的因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

烹饪工艺对营养成分稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

食物加工对营养成分的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

5.1物理加工手段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

5.2化学加工手段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

精细化大米加工技术及其营养成分变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

6.1多粒米加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

6.2粉碎分级技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

6.3筛选分级技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．