草果啤酒工艺研究.pdf

摘要

【研究目的】草果具有很高的保健和药用价值，但目前草果的加工价值不高，主要以调味料类为

主，深加工食品极少。本实验是利用草果的成分和优势，酿造风味独特且具有功能性的草果啤酒。

【方法】本实验以小麦为主要原料，草果水提物为主要辅料，以感官评分为指标，基于单因素实验，

结合响应面优化得到草果啤酒的最优酿造工艺。【结果】实验结果表明，在单因素的实验基础上结合

响应面优化得到草果啤酒最优酿造工艺为：料液配比为1：

4(kg/L)(小麦：纯净水）、酒花添加量为0.4g/L、辅料草果水提物添加量为17.5g/L、酵母添加量为

1.0%、初始PH值为5.0、发酵温度为