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水果中总酸度的测定****一、实验目的：1、学会水果样品的预处理方法。2、掌握用酸碱滴定法测定水果样品中总酸度的原理和方法。3、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品。4、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。5、能规范记录数据并进行数据处理。二、实训原理：根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞为指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红色，30s不褪色时，根据滴定时消耗的标准碱溶液的体积，可算出试样中的总酸度。其反应如下：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O三、实训所需仪器、试剂：0.1000mol/LNaOH标准溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、酸碱滴定管、水浴锅、水果试样。四、实验步骤：1、NaOH标准溶液的标定：称取基准物邻苯二甲酸氢钾0.38~0.42g,加蒸馏水50ml振摇。加酚酞数滴，用待标定的NaOH标准溶液滴定至溶液呈浅红色30s不褪色。记录NaOH消耗量V1，平行3次。2、试样处理：取水果试样，需去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。准确称取适量样品，加100ml蒸馏水，稀释定容为250ml溶液。然后倒入到烧杯中在75~80℃的水浴上加热30分钟。冷却后过滤，滤液倒入容量瓶中备用。3、滴定：准确吸取20ml滤液于锥形瓶中，加20ml水溶解。加2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定，至微红色30s不褪色。记录NaOH消耗量V2，平行3次。
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