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2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库

一、单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品生产许可

B.食品经营许可

C.食品生产经营许可

D.食品流通许可

答案：B

解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，从事食品销售、餐饮服务，应当依法取得食品经营许可。

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A

解析：《食品安全法》第四十五条明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.生产实践

答案：B

解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B

解析：根据《食品安全法》第五十条，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用一次性餐具

B.不使用食品添加剂

C.公开食品加工过程

D.使用转基因食品

答案：C

解析：倡导餐饮服务提供者公开食品加工过程，让消费者更清楚食品制作情况，保障食品安全和消费者知情权。

6.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无特殊要求

D.随意流动

答案：B

解析：为防止交叉污染，空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区。

7.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确显示内部温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，温度应符合相应的食品安全要求。冷藏温度的范围应在（）。

A.0℃～5℃

B.0℃～8℃

C.5℃～10℃

D.8℃～15℃

答案：B

解析：冷藏温度范围一般为0℃～8℃，在此温度下可抑制微生物生长，保证食品质量。

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：为保障食品安全，只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，野生河鲀和未加工好的养殖河鲀可能含有毒素。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里的规定是指（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于三年

C.不得少于产品售出后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

D.不得少于产品售出后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

答案：A

解析：同第四题依据，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

10.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品处理区的垃圾桶应当（）。

A.无需加盖

B.随意放置

C.加盖并及时清理

D.装满后再清理

答案：C

解析：食品处理区垃圾桶加盖并及时清理可防止异味散发、滋生蚊虫和交叉污染。

11.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品生产经营人员每年应当进