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第六章库存物的维护与保养物流教研室【学习目标】·掌握库存物品概念·理解库存物品变化的形式·加速库存物变化的原因·了解降低库存损耗的手段。仓储管理教程

【主要内容】物理机械变化化学变化生化变化及其他生物引起的变化影响库存物变化的因素保管保养措施【重点】·三种变化·保管保养措施

第一节库存物变化的形式物品在仓储过程中的变化形式归纳起来有物理机械变化、化学变化、生化变化及某些生物活动引起的变化等。物理机械变化物品常发生的物理机械变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串昧、冻结、沉淀、破碎、变形等形式。第六章库存物的维护与保养

挥发挥发是低沸点的液态物品或经液化的气体物品在空气中经汽化而散发到空气中的现象。液态物品的挥发不仅会降低有效成分、增加物品损耗、降低物品质量，一些燃点很低的物品还容易引起燃烧或爆炸，一些物品挥发的蒸汽有毒性或麻醉性，会对人体造成伤害。

溶化溶化是指某些固态物品在保管过程中，吸收空气或环境中的水分，当吸收数量达到一定程度时，就溶化成液态。易溶性物品必须具有吸湿性和水溶性两种性能。

熔化熔化是指低熔点的物品受热后发生软化乃至化为液态的现象。物品的熔化，除受气温高低的影响外，还与物品本身的熔点、物品中杂质种类和含量高低密切相关。烧焦的电线

渗漏渗漏主要是指液态物品，特别是易挥发的液态物品，由于包装容器不严密，包装质量不符合物品性能的要求，或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装，而发生跑、冒、滴、漏的现象。

串味串味是指吸附性较强的物品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。具有吸附性、易串味的物品，它的成分中含有胶体物质，以及疏松、多孔性的组织结构。

沉淀沉淀是指含有胶质和易挥发成分的物品，在低温或高温等因素影响下，部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。玷污玷污是指物品外表沾有其他物质，或染有其他污秽的现象。物品玷污主要是因生产、储运中卫生条件差及包装不严所致。

破碎与变形破碎与变形是常见的机械变化，是指物品在外力作用下所发生的形态上的改变。物品的破碎主要发生于脆性较大物品的仓储中，如玻璃、陶瓷、搪瓷制品、铝制品等因包装不良，在搬运过程中受到碰、撞、挤、压和抛掷而破碎、掉瓷、变形等。物品的变形则通常发生于塑性较大物品的仓储中，如铝制品和皮革、塑料、橡胶等制品由于受到强烈的外力撞击或长期重压，物品丧失回弹性能，从而发生形态改变。

化学变化01物品的化学变化形式主要有氧化、分解、水解、化合、聚合、裂解、老化、曝光、锈蚀等。02氧化03氧化是指物品与空气中的氧或其他能放出氧的物质化合的反应。容易发生氧化的物品品种比较多，如某些化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类物品等。04

分解分解是指某些性质不稳定的物品，在光、电、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，由一种物质生成两种或两种以上物质的变化。水解水解是指某些物品在一定条件下，遇水发生分解的现象。不同物品在酸或碱的催化作用下发生水解的情况是不相同的。

化合01化合是指物品在储存期间，在外界条件的影响下，两种或两种以上的物质相互作用，从而生成一种新物质的反应。02聚合03聚合是指某些物品，在外界条件的影响下，能使同种分子互相加成而结合成一种更大分子的现象。04

1裂解2裂解是指高分子有机物（如棉、麻、丝、毛、橡胶、塑料、合成纤维等），在日光、氧、高温条件的作用下，发生了分子链断裂、分子量降低，从而使其强度降低，机械性能变差，产生发软、发黏等现象。3老化4老化是指含有高分子有机物成分的物品（如橡胶、塑料、合成纤维等），在日光、氧气、热等因素的作用下，性能逐渐变坏的过程。

风化风化指含结晶水的物品，在一定温度和干燥空气中，失去结晶水而使晶体崩解，变成非结晶状态的无水物质的现象。

生化变化及其他生物引起的变化生化变化是指有生命活动的有机体物品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列生理变化。如粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机体物品，在储存过程中，受到外界条件的影响和其他生物作用，往往会发生这样或那样的变化。这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。

呼吸作用呼吸作用是指有机物品在生命活动过程中，不断地进行呼吸，分解体内有机物质，产生热量，维持其本身生命活动的现象。

发芽发芽指有机体物品在适宜条件下，冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。

胚胎发育胚胎发育主要指的是鲜蛋的胚胎发育。在鲜蛋的保管过程中，当温度和供氧条件适宜时，胚胎会发育成血丝蛋、血环蛋。

后熟作用后熟是指瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。瓜果、蔬菜等的后熟作用，将改进色、香、味以及适口的硬脆度等食用性能。

霉腐霉腐是物品在霉腐微生物作用下发生的霉变和腐败现象。在气温高、湿度大的季节，如果仓库的温、湿度控制不好，储存的针棉