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绿色食品质量安全控制试题（附参考答案）

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.细菌性食物中毒可分为（）。

A、感染型食物中毒

B、毒素食物中毒

C、混合型食物中毒

D、以上全选

正确答案：D

答案解析：细菌性食物中毒可分为感染型、毒素型、混合型食物中毒。感染型食物中毒是指细菌在食物中大量繁殖，随食物进入人体后继续生长繁殖，侵入肠黏膜等组织，引起病变；毒素型食物中毒是指细菌在食物中生长繁殖过程中分泌毒素，人食用含有此毒素的食物而引起中毒；混合型食物中毒则兼具感染型和毒素型的特点。

2.凡是由于人们食用因细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为（）

A、混合型食物中毒

B、感染型食物中毒

C、细菌型食物中毒

D、毒素型食物中毒

正确答案：D

答案解析：毒素型食物中毒是指由于人们食用因细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒。感染型食物中毒通常是食用了被病原菌污染的食物引起；混合型食物中毒兼具感染型和毒素型特点；细菌型食物中毒表述不准确，没有明确指出是因细菌产生毒素导致的中毒类型。

3.四季豆中毒处理方法不包括

A、自然水

B、服用浓茶水

C、服用利眠宁

D、服用糖开水

正确答案：A

答案解析：四季豆中毒后可采取催吐、洗胃等措施，同时可服用浓茶水、糖开水、利眠宁等促进毒物排出或缓解症状等，而自然水不能起到相应处理四季豆中毒的作用。

4.下列不能使农业污染加剧的是

A、农药化肥过量施用

B、生活垃圾到处堆积

C、垃圾分类

D、禽畜粪便问题突出

正确答案：C

答案解析：选项A中农药化肥过量施用会造成土壤污染、水体污染等，加剧农业污染；选项B中生活垃圾到处堆积可能会通过雨水冲刷等影响土壤和水源，加剧农业污染；选项D中禽畜粪便问题突出，如处理不当也会污染环境，加剧农业污染；而选项C垃圾分类有利于减少污染，不会使农业污染加剧。

5.下列哪一危害称为细胞内的寄生体（）

A、病毒危害

B、原生动物危害

C、细菌危害

D、寄生虫

正确答案：A

答案解析：病毒没有细胞结构，不能独立生活，必须寄生在其他生物的活细胞内，所以病毒被称为细胞内的寄生体。原生动物是单细胞动物，细菌有细胞结构，能独立生活，寄生虫有的可以寄生在细胞内，有的寄生在其他部位，都不完全符合细胞内寄生体的特点。

6.黄曲霉毒素的最适pH是？

A、7

B、4

C、3

D、2

正确答案：C

7.痢疾杆菌的污染途径

A、以下都是

B、食物型传播

C、水源型传播

D、苍蝇传播

正确答案：A

答案解析：痢疾杆菌可通过多种途径污染，食物型传播、水源型传播、苍蝇传播等都是其污染途径，所以答案是A。痢疾杆菌的传播途径包括经食物传播，如食用被污染的食物；经水源传播，饮用被污染的水；苍蝇作为媒介，可携带痢疾杆菌污染食物等从而传播，这些途径共同构成了痢疾杆菌的污染途径，故答案选A。

8.关于农业标准化它的对象本身的内在因素包括()

A、管理技术

B、质量

C、种子的品种

D、试验

正确答案：C

9.ISO是世界上最大的国际标准化组织，它成立于（）

A、1928年2月23日

B、1947年2月23日

C、1906年2月30日

D、1947年2月30日

正确答案：B

答案解析：ISO成立于1947年2月23日。1906年没有2月30日，1928年2月23日不符合ISO实际成立时间，1947年2月30日不存在，只有1947年2月23日是正确的成立时间。

10.下列哪一项不属于影响食品质量安全的因素（）

A、物理性危害

B、生物性危害

C、化学性危害

D、微生物性危害

正确答案：D

答案解析：微生物性危害包含在生物性危害之中，影响食品质量安全的因素主要有生物性危害、化学性危害、物理性危害，微生物性危害不属于单独与生物性、化学性、物理性危害并列的影响因素。

11.预防致病性大肠杆菌的措施

A、以下都是

B、避免饮用生水，少吃生菜

C、吃水果要洗净去皮

D、动物粪便、垃圾等及时清理并妥善处理

正确答案：A

答案解析：选项B中避免饮用生水、少吃生菜，可减少大肠杆菌等病原体摄入；选项C吃水果洗净去皮能去除表面附着的大肠杆菌等污染物；选项D及时清理并妥善处理动物粪便、垃圾等可防止大肠杆菌滋生传播，这些都是预防致病性大肠杆菌的有效措施，所以答案是A，以上都是。这些措施都有助于降低致病性大肠杆菌感染的风险，从多个方面切断其传播途径和生存环境。

12.二恶英的毒性是氰化物的()倍，砒霜()倍

A、110

B、130

C、140

D、120

正确答案：B

13.使用植物毒素的来源是？

A、植物的自我保护作用

B、环境因素

C、局部微生物共生与污染

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：植物毒素的来源较为广泛，植物的自我保护作用可产生植物毒素以抵御外界侵害；环境因素如土壤条件、气候等可能影响植物毒素的