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芹菜类胡萝卜素积累机制及合成基因功能解析

一、引言

1.1研究背景与意义

芹菜（ApiumgraveolensL.）作为伞形科芹属的重要蔬菜，在全球蔬菜市场中占据着不可或缺的地位，是深受人们喜爱的常见蔬菜之一。其富含多种维生素（如维生素C、维生素K、维生素B族等）、矿物质（如钾、钙、镁等）以及膳食纤维，对人体健康具有重要的促进作用。同时，芹菜在烹饪中应用广泛，可凉拌、炒食、煮汤等，其独特的风味和口感为各类菜肴增添了特色。

类胡萝卜素是一类重要的天然色素，在芹菜中也广泛存在。它不仅赋予芹菜独特的色泽，还对芹菜的营养价值和品质有着深远影响。在营养价值方面，类胡萝卜素是维生素A的