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2024年高级（3级）营养师理论考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

6.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是（）。

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A

7.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：B

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

9.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.苹果

D.大米

答案：B

10.人体所需的维生素中，大部分需要从食物中获取，以下哪种维生素人体可以自身合成？（）

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

11.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？（）

A.荞麦

B.燕麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

12.膳食中钠的主要来源是（）。

A.食盐

B.酱油

C.咸菜

D.以上都是

答案：D

13.以下哪种食物中含有的膳食纤维属于可溶性膳食纤维？（）

A.全麦面包

B.芹菜

C.苹果

D.玉米

答案：C

14.以下哪种情况不属于营养缺乏病？（）

A.肥胖

B.缺铁性贫血

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：A

15.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.酒精

答案：D

16.以下哪种食物是优质脂肪的来源？（）

A.动物油

B.橄榄油

C.人造黄油

D.氢化植物油

答案：B

17.维生素C缺乏可导致（）。

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：B

18.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.蛋糕

B.油条

C.香蕉

D.巧克力

答案：C

19.以下哪种矿物质对维持人体正常的酸碱平衡有重要作用？（）

A.钙

B.钾

C.铁

D.锌

答案：B

20.以下哪种食物不属于全谷物？（）

A.糙米

B.全麦面粉

C.精制大米

D.燕麦片

答案：C

21.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

22.老年人易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

23.以下哪种食物是维生素B1的良好来源？（）

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.鱼类

答案：A

24.以下哪种脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险？（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：A

25.以下哪种食物富含铁，但属于非血红素铁，吸收利用率相对较低？（）

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.鱼类

答案：C

26.以下哪种食物的胆固醇含量较高？（）

A.鸡蛋黄

B.苹果

C.黄瓜

D.豆腐

答案：A

27.以下哪种营养素在人体内可以起到节约蛋白质的作用？（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素

D.矿物质

答案：B

28.以下哪种食物是维生素B2的良好来源？（）

A.牛奶

B.橙子

C.土豆

D.玉米

答案：A

29.以下哪种情况可能会导致维生素B12缺乏？（）

A.长期素食

B.经常运动

C.大量饮水

D.睡眠充足

答案：A

30.以下哪种食物富含膳食纤维和益生菌，有助于肠道健康？（）

A.酸奶

B.可乐

C.薯片

D.火腿肠

答案：A

31.以下哪种维生素对眼睛的暗适应能力有重要影响？（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

32.以下哪种食物的脂肪含量相对较低？（）

A.五花肉

B.鸡胸肉

C.油炸薯条

D.黄