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2025年公营养师之三级营养师考试题库

选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E，还能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量是（）。

A.2530g

B.3035g

C.3540g

D.4045g

答案：A。中国居民平衡膳食宝塔明确指出，每人每天油脂的摄入量应控制在2530g，以维持健康的饮食结构，预防因油脂摄入过多导致的肥胖、心血管疾病等。

填空题

1.人体必需的微量元素包括铁、锌、碘、（）、硒等。

答案：铜。人体必需的微量元素有多种，铜在人体的新陈代谢、铁的吸收和利用、维持神经系统正常功能等方面发挥着重要作用。

2.膳食纤维可分为（）膳食纤维和可溶性膳食纤维。

答案：不溶性。不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素等，它能增加粪便体积，促进肠道蠕动；可溶性膳食纤维能在肠道内形成凝胶，具有降低胆固醇、延缓碳水化合物吸收等作用。

3.基础代谢率是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的（）能量代谢率。

答案：能量。基础代谢率反映了人体维持生命最基本活动所需要的能量，是评估人体能量需求的重要指标之一。

判断题

1.牛奶是钙的良好来源，喝牛奶可以有效预防骨质疏松症。（）

答案：正确。牛奶富含钙，且钙的吸收率较高，是补充钙的优质食物。充足的钙摄入有助于维持骨骼健康，对预防骨质疏松症有积极作用。

2.维生素C可以促进铁的吸收。（）

答案：正确。维生素C能将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解性，从而促进铁的吸收，提高铁的生物利用率。

3.只要多吃蛋白质食物，就可以满足人体对所有营养素的需求。（）

答案：错误。蛋白质只是人体所需的营养素之一，人体还需要碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维等多种营养素。各种营养素在人体中发挥着不同的作用，相互配合才能维持人体正常的生理功能，单一营养素无法满足全部需求。

解答题

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：合理膳食的基本要求包括以下几个方面：

食物多样、谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养素的需求，谷类是我国居民传统膳食的主体，是最经济的能量来源。

多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜和水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等，薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类是钙的优质来源，豆类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，但要注意选择低脂肪的品种，控制摄入量。

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油脂和盐摄入会增加肥胖、高血压等疾病的风险，应控制烹调油和盐的使用量。

食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制食物摄入量，通过适当的运动消耗多余能量，维持健康的体重。

三餐分配要合理，零食要适当：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少，合理安排零食摄入。

每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体必需的物质，应保证每天充足的水分摄入，饮料不能完全替代水。

吃新鲜卫生的食物：避免食用变质、过期、受污染的食物，预防食物中毒和食源性疾病。

2.如何根据不同人群的特点进行营养配餐？

答案：以下是针对不同人群特点进行营养配餐的方法：

儿童：儿童正处于生长发育阶段，需要充足的能量、蛋白质、钙、铁、锌等营养素。配餐时应保证食物多样化，提供富含优质蛋白质的食物如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类等；多安排富含钙的食物如奶制品、豆制品等；增加富含维生素和矿物质的蔬菜水果摄入。同时，要注意食物的形状和口味，以提高儿童的食欲。

青少年：青少年除了生长发育的需求外，还面临学习压力，能量消耗较大。配餐应注重碳水化合物的供应，以提供足够的能量，可选择全谷类食物。增加蛋白质的摄入，如豆类、鱼虾、禽类等，以满足身体发育和学习的需要。保证维生素和矿物质的充足，特别是维生素A、D、B族和铁、锌等。